头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋有道理吗？三伏是如何推算的呢？
我北方人，在我们这里，四季分明，从小就有一个感受，那就是到了三九天，天真冷，冰冻三尺，到了夏天的三伏天，那是真热，热的人受不了，平时的年份，一般最热的时候也就持续几天时间，但是2018年的夏季，尤其炎热，而且持续时间太长，大概有二十多天，每天的气温能达到三十五六度，一动不动，身上滋滋冒汗。
也许大家被这酷热的天气给热怕了，当年的空调都卖脱销了，幸好，接下来的年份，没有再出现那样的极端天气，那可真是真正的三伏天啊，那么有人就会问，虽然知道三伏是一年最热的时候，虽不绝对，也差不了多少，那么,究竟这个三伏是如何推算的呢？三伏的时候，大家又有什么风俗习惯呢？本篇文章就来和大家探讨一下这个问题。
三伏顾名思义，是分为三个阶段的，分别为初伏、中伏和末伏。这个伏是伏藏的意思，就是潜伏，没出来，是什么潜伏起来了呢？是阴气被阳气逼的，出不来，而伏藏起来了。
大家看到这里，可能有些蒙了，怎么还提起阴气阳气来了，我先解释一下什么是阴阳。阴阳是中国古代哲学里的一个概念，它是一个矛盾的两方面，我猜测，这个概念估计是古人从太阳光照在物体上产生了影子，从这里提炼出来的概念。
太阳光照到的地方，非常明亮，这就是阳，照不到的地方，很暗淡，这就是阴，本来是明亮的那个地方，随着太阳移动，它可能会变得阴暗，本来是阴暗的那一部分，随着太阳的移动，它可能会变得明亮，这个现象就使古人提炼出一个阴阳的概念。
他们是对立统一的关系，并且可以互相转化，没有阴就没有阳，阴和阳也可随时互相变为对方。其实万事万物都包括阴阳的属性，比如，有高兴的就有难过的，有胖的就有瘦的，有冷就有热等等，几乎在任何事物中都能找到阴阳的属性。
你看冬天，气温很低，这就是阴，夏天，气温很高，这就是阳，一年四季不断循环变化，太阳在地球南北回归线来回移动，当夏至这天，太阳到达北回归线，然后太阳就会往南回归线方向移动了。这样，北半球的地表，尤其是北回归线以北地区，到了夏至这天，热量就不再继续增加了，而走下坡路了。
热量减少，就相当于阳气要下降了，阴气要开始上升了，但是因为地表吸收、存储了太阳的许多热量的缘故，气温的下降要比太阳的移动具有滞后性。所以，阳气还要接着统治一段时间，也就是阴气不能显露出来，伏藏在阳气之下。
因此，夏至这天不是最热的，而是之后的三伏天最热，就是这个道理，阴气伏藏的天气，也是一年最热的天气。
三伏天气，具体如何计算？
那么，我们知道了夏至之后的一段时间最热，是三伏天气，那么，具体如何计算呢？我们还要了解一下农历。
我国古代的时候，使用的是农历，相传农历从殷商时期就开始使用了，它是中原地区汉民族根据地域本身的特点总结出来的一套历法，这套历法有个奇特的地方就是用干支表示时间。
什么是干支呢？干是指天干，一共用十个字表示，分别为甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸。支是十二地支，子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。
这天干和地支互相组合，甲和子组合成甲子，然后是乙丑，依此类推，一共能组合成六十组组合，是一个循环，一个循环结束之后，再重新循环一次，这样，一年当中每一个日子都对应一个干支组合。
天干地支与古代二十四节气
大家明白了每一天都有一个干支组合与之相配，就等于每一天都有一个名字，我们再来看看二十四节气，二十四节气分别为立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。
古代的二十四节气，是按照北斗星随地球自转而呈现的不同方向而制定的，就是把一年的时间分成了十二等分，一份的时间就以一个节气命名，后来，随着人类对地球和太阳的关系认识的加深，二十四节气就以现代的太阳回归年为标的。
例如，和三伏关系最密切的夏至这天，就是太阳照射北回归线的这天。那么，农历的一年是354天，而阳历的一年是365.24天，这个差额如何弥补？古人采用置闰法，每当这个差值积累多了，就采用增加一个月的办法，把差额补平，这个增加的月叫闰月，所以这样，农历和阳历就完美结合了起来。
那么，我们明白了二十四节气的夏至，又知道了每一个日子都有一个干支来表示，我们就可以回过头来看三伏的定义了。
我国农历的立法以夏至这天为标记，从夏至之后数天干是庚打头的日子，每十天就会遇到一个庚日，当数到了第三个庚日的时候，这就是初伏，数到第四个庚日，这就是中伏，然后找立秋这天，立秋以后头一个庚日就是三伏的开头，所以，整个三伏天不一定是三十天，也有可能是四十天。
人们因为无法把夏至日以后第三个庚日的日期固定，所以，为了使立法能够动态调整，就没有限制死二伏的时间长短，这样就使每年的三伏日期不至于相差太多，这也实现了节气和干支纪日的对立统一。
那么，古人为何会选择庚日作为三伏的开头呢？这里面有什么说法呢？
还真有说法，我们古代人有一套朴素的自然观，他们认为，万事万物都是由五种基本元素组成的，分别是金、木、水、火、土，这五种元素相生相克，五行相生分别是金生水，水生木，木生火、火生土、土生金。五行相克分别是金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。
人们把十天干也安上了五行属性，分别为东方甲乙木，南方丙丁火，西方庚辛金，北方壬癸水，中央戊己土。人们又把一年四季赋予五行的属性，但是一年是四季，五行是五种属性，人们就把春天定义为木，夏天定义为火，秋天定义为金，冬天定义为水，土则贯穿于四季的末尾。这样，四季和五行就统一起来了。
那么，冬水生春木，春木生夏火，秋金生冬水，但是夏火却克秋金，而天干里面庚辛属金，所以，字面上理解就是，秋天这庚金惧怕夏天的夏火相克，不敢出来，就伏藏起来了，所以，才选择靠近立秋前后的庚日开头，定为三伏天。
三伏天，中国民间的习俗
那么，到了三伏天，酷热难耐，中国民间都有哪些习俗呢？中国人是很讲究进补的，意思是天气太冷或太热，人体应对自然条件的很大改变，必然要付出很大代价来调整，因此需要大家用食物进行滋补，以达到应对天气变化的作用。
所以，我们小时候就经常听见什么头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的说法。.其实大家这样吃，是有很深的道理的。
首先，头伏吃饺子，因为头伏，人们刚刚收完了麦子，新收的麦子经历了一个多月的晾晒，已经可以磨成面粉供人们食用了，而且，人们刚刚经历辛苦的劳动，也是十分需要营养补充一下身体，这个时候，气温刚刚热起来，还没到最热，人们还是有些食欲的，能吃下点荤腥的东西，所以人们选择在头伏吃顿饺子，大家解解馋。
其次，二伏吃面，到了二伏的时候，天气更加闷热了，人们经常汗流浃背，食欲也减低了，这个时候，吃点面条，尤其是凉水泡过的面条，清爽可口，更能激起人们的食欲，还能够补充一下人们因为天气太热而耗费的体能，强身健体。
最后，三伏吃烙饼和鸡蛋。这是因为三伏是立秋之后了，天气中午很热，但是早晚很凉爽，这个时候，天气又马上要转凉了，人们需要积累能量来应对即将到来的寒冷冬季，这个时候需要补充一些蛋白质等，积累一下脂肪，准备过冬。
鸡蛋是优质的蛋白质，十分有营养，烙饼既有碳水化合物，又含有不饱和脂肪酸，这些都是对人体十分有益的食物，尤其，人们一般还要从事秋收等繁重的体力劳动，更需要吃点烙饼这种非常顶饿的食物，才能干动农活。
正是以上这些原因，使人们选择在头伏、中伏和末伏的首日，吃这些食物来提醒自己也是纪念一下这个特殊日子，既加强了自身的营养，使自己健康，少生病，又使生活更有情趣，更有干劲儿。这也是我国先民积极向上的，能够在生活中寻找乐趣的表现，希望我们当代的年轻人也能够多掌握些民俗、习惯，传承中华文化，从我做起！