青山学9道在家请客吃饭必备的宴客菜

粉蒸肉

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

嫩牛肉

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2.加一小勺生油拌匀；

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

椒香鸡翅

1.洗净的鸡翅两面都划上两刀；

2.加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

3.鸡翅放入微波炉中火3分钟；

4.洒上白胡椒粉和辣椒粉；

5.再入微波炉中火4分钟；

6.取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

酱香排骨

1.排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2.打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；

5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

蒜香鸭块

1.在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2.加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3.大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

水煮牛肉

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4.转小火，炖40分钟

5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

辣子鸡

1.将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。