这道“菜”在青岛是家常菜，外地人可能没听说过
脂渣，是青岛民间的一道传统名吃，可谓是吸收了胶东人民百年间的精华。比较出名的有青岛郑庄脂渣、鹏程脂渣、李村脂渣。说起脂渣的来历，还有一段佳话流传至今。
相传明朝万历年间倭寇横行，民不聊生。倭寇常半夜来犯，大军还未进食就要出征，不仅影响了行军速度还严重影响了战斗力。于是将军下令命人寻找容易携带还能快速补充体力的食物。
恰在此时，胶东郑庄的乡绅送来了独家秘制的猪肉脂渣，脂渣虽经数月，但入口依旧香醇可口，解了大军的燃眉之急。自此军中就常备脂渣，在沿海各地传为佳话。
焅出来的郑庄脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！郑庄脂渣的这句宣言，外地人可能不太明白，青岛人却早已了然于心。
讲到这里可能会有人说，脂渣难道不就是油渣吗？NONONO，这两者绝对不是一种东西。作为脂渣爱好者，怎么能把猪油渣和脂渣相提并论呢。
先不说脂渣比起油渣要健康许多，原料的选取上也十分讲究。我们常说的猪油渣是用大火熬制出来的，相当于是油炸出来的。而脂渣则是靠低温工艺炼制，通过加温慢慢的把油脂逼出来。在选料上猪油渣一般会用猪身上的肥膘进行熬制，而脂渣是选用优质的下腹部肉炼制的。
1. 脂渣炖锅
搭配白菜、豆腐、海带炖成一锅，一出锅肉香四溢。那汤汁都熬成了奶白色，先喝一口汤，真的是鲜美无比。
脂渣炖过之后口感没有变得绵软，依旧酥脆可口，原本平淡无味的白菜，豆腐都被脂渣染上了香浓的肉香，连菜带肉吃上那么一碗，别提有多满足了。
2. 洋葱拌脂渣
洋葱切成大小合适的段，加少量盐、适量生抽拌匀，根据个人口味可以再淋点香油。
用筷子夹着洋葱和脂渣一起送入口中，洋葱辛辣的味道搭配脂渣口感更加清爽甜美，用食盐入味后的脂渣，口感细腻，肉质紧实，吃起来更是紧而不焦，香而不腻。
3.脂渣烩饼
用骨汤熬制的脂渣，搭配卤水豆腐、豆芽、烩饼、白菜，满满的一砂锅。刚开始吃的时候要先吹一吹，刚入口很烫。
脂渣吃到嘴里的肉还是非常的紧实，味道越嚼越香。烩饼吸饱了汤水之后，吃起来刚好入味。
4.脂渣肉包
脂渣掰成小块（硬脂渣提前用温水泡30分钟），控水沥干之后加入萝卜条、粉丝，用地瓜面做包子皮，上锅蒸个20分钟。
轻轻咬下一口包子皮，肉香都浸入了其中。连着皮再咬下一口馅，脂渣的醇香立马充盈在唇间，回味无穷。
除此之外，嫌弃做菜麻烦的也可以直接干吃，放入口中咔嚓一声，满嘴的酥香充盈。
调个蒜泥直接蘸着吃味道也很是鲜美，甚至火锅也可以用来涮脂渣，只要你能想得到的菜式，都可以用脂渣来尝试搭配！