新疆大盘鸡，日销120斤，毛利70%以上

第一步：秘制出锅增香粉配方：

原料：

白糖15克

鸡粉17克

盐焗鸡粉80克

白胡椒粉10克

味达美鲜味素50克

香葱粉5克

制作流程：混合一起打成粉

第二步：秘制香料粉配方

原料：

灵芝10克

一口钟10克

八角40克

豆蔻20克

红花椒20克

小茴香30克

熟芝麻60克

香叶10克

干香菇30克

桂皮20克

制作流程：混合一起打成粉

第三步：秘制酱汁

原料：

辣妹子辣椒酱40克

鸡汁20克

黄豆酱290克

烧汁18克

海鲜酱85克

排骨酱70克

番茄酱200克

豆瓣酱470克

制作流程：混合一起搅拌均匀

第四步：批量预制鸡块

原料：

三黄鸡块1000克

子弹头干辣椒1克

白芷3.5克

干青花椒2克

姜块20克

蒜子20克

秘制酱汁60克

制作流程：三黄鸡块加入子弹头干辣椒、白芷、干青花椒、姜块、蒜子、秘制酱汁腌制

第五步：炒鸡出品

原料：

色拉油30克

白糖60克

清水1000克

干山楂4克

鸡胗180克

秘制香料粉45克

玉米210克

胡萝卜130克

葱段150克

青红椒共70克

秘制出锅增香粉35克

制作流程：

（1）锅烧热下色拉油

（2）油温50℃的时候下入白糖熬糖色（糖色做不好，颜色不好看,过了就颜色发黑发苦）

（3）熬好糖色下鸡块煸炒

（4）下清水，下干山楂、鸡胗、香料粉、玉米、胡萝卜

（5）大火烧开转小火，定时焖煮10分钟

（6）时间到后，下葱段，青红椒，秘制出锅增香粉，

（7）大火收汁，即可关火出锅

（8）大盘鸡做好装盘，盘的周围摆上大饼，让汤汁融合到大饼里