煮绿豆汤时,别直接下锅,教你一招,10分就开花,煮得又快又好喝
夏天到了,天气炎热,很多人都会煮点绿豆汤,不仅味道好喝,而且还能解暑又解渴。关于绿豆汤还有一个很有意思的话题,就是明明是用绿豆煮的汤,为什么煮好以后是红色的?另外煮绿豆汤耗费的时间太长了,有没有什么好用的技巧呢?下面就给大家详细的介绍一下。
首先说,为什么用的是绿豆,结果煮出来的是红汤?
这是因为绿豆里含有一种“多酚类”物质,溶于水是绿色的。但是它很容易发生氧化反应,被氧化后就变成了红色,于是就变成了红汤。一般来说,有3种原因会导致这种情况。
1、长时间接触空气。经常煮汤的人都会发现,绿豆刚下锅时,汤都是绿色的。但是煮一会就变成红色了,这就是因为接触空气发生了氧化反应。解决办法是盖上锅盖煮,或者用压力锅。
2、放了碱面。在北方地区,很多人煮汤的时候,喜欢放一点碱面。目的是软化食材,缩短烹饪时间,让口感变得更软烂。煮绿豆汤也一样,放碱面能快速煮开花,但是汤是红色的,原因就是发生了氧化反应。
3、水质问题。水质硬的地方,绿豆汤多数都是红色的,这是因为金属离子导致的。同理,用铁锅煮绿豆,多数也是红汤。南方的水质软,煲汤煮粥多习惯用砂锅,所以煮的汤多数都是绿色。
接着说,怎么样才能快速煮出绿色的绿豆汤?
绿豆难以煮开花,一是因为密度大,二是皮质硬度大。教你一招,解决办法是,先把绿豆淘洗干净,倒出多余的水分,只留下一层能没过绿豆就行,然后放入冰箱冷冻。煮汤的时候,直接连冰块整个放进去,开大火煮,10分钟就煮开花了,煮得又快又好喝。
这是因为热胀冷缩,直接把绿豆冻膨胀破裂。所以很快就能煮开花,这个方法真的很好用。另外如果想要绿豆汤,就用砂锅或者不锈钢锅。煮的时候别放碱面,可以挤入少许柠檬汁(抗氧化)。快速煮好的话,就不会变红,还是绿色的汤,或者微微泛黄绿色。
最后说,二者的营养有什么区别?
从本质上说,都是绿豆煮出来的,所以营养几乎没差别。唯一的区别是绿汤的解暑效果好,但是不耐氧化,要及时尽快喝掉,其他几乎没什么区别。大家知道是怎么回事就行,没必要刻意追求绿汤或红汤。
好了,关于煮绿豆汤的颜色,还有快速煮开花的技巧就介绍完了。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!