乡巴佬卤蛋配方做法

乡巴佬卤蛋配方做法

主料：鸡蛋20枚。

香料：姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗。

配料：清水约 1500克、生抽40克、黄酒30克、鸡饭老抽8克、海鲜酱5克、精盐5克。

收汁上色配料：鸡饭老抽15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克。

具体制作步骤：

1、将香料：姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗，放入清水浸泡10分钟，清洗去除杂质，也有利于出香味。捞出，沥干水分，备用。

2、将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入清水淹没，加入少许食盐，大火烧开，捞出用冷水浸泡后，逐个剥去蛋壳，备用。

3、用砂锅或者不锈钢盆，不要用铁锅。加入清水1500克，放入处理好的香料和生抽40克、黄酒30克、鸡饭老抽8克、海鲜酱5克、精盐5克，再放入去掉外壳的鸡蛋，大火烧开，小火煮60分钟，关火，浸泡6小时或者一夜。

4、锅中加入清水500克，烧开后放入鸡饭老抽15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克，再放入鸡蛋，大火煮至汤汁粘稠上色时，用手勺浇淋卤蛋能够挂住汤汁即可出锅。