人民的饮食：罗城的生榨粉｜饭醉党

罗城的生榨粉

中国吃米粉的地方很多。

桂林米粉，柳州的螺蛳粉，遵义的羊肉粉，南宁的老友粉，等等，不一而足，各有千秋。

但是，在广西，中国唯一的一个仫佬族自治县，一个湖北的朋友，自大冶劲酒集团派驻罗城天龙泉酒业的朋友跟我说，罗城是真正的米粉之城，你若在罗城呆上半个月，每天可以吃到不同风味的米粉，绝不重样，这与其他地方全然不同，这时，你才会真正理解罗城“米粉之城”的含义。

罗城隶属广西河池地区，距离柳州大约两小时车程，境内是典型的喀斯特地形，山川秀美，物产丰阜，民风朴实，是全国唯一的仫佬族自治县。水稻是罗城的基本农作物，与南方诸多地方一样，米粉成为罗城的一大地方美食特色。

从以螺蛳粉闻名的柳州，到一个只有两条主要街道的罗城——还没有我故乡一个乡镇繁华——漫步街头，你会惊讶地看到罗城的粉店一家挨着一家——这是我到过的唯一没看见沙县小吃的地方，或许，就因为粉店多吧。无论是商业街衢，还是深巷老街，随便一个地方，一口锅，几张低矮的桌子，三三两两的人群围坐，无论是老人小孩，时尚美女，还是衣冠楚楚的公务人员，吃完一碗粉，推碗起身，笑嘻嘻地满意地离去，开始一天新的生活。

我到罗城的时候，并不知道罗城的粉有多好。第一天在宾馆，是自己煮及调配的，味道还不错，所以忍不住打问罗城的朋友，罗城的粉如何？

天龙泉酒业的董事长银书君是我大学舍友的朋友，他说早上一定带我们去吃一下罗城最好的“生榨粉”——我后来请教罗城的朋友，才知道“生榨粉”只是罗城米粉中的一种。银书君说，所有客人前来，他都会带去品尝罗城的特色“生榨粉”。

罗城的粉各式各样，就像街头的那些小店招牌昭示的，生榨粉、干粉、大头粉、凉拌粉、猪脚粉、肠粉、酸辣粉等等，我问起街头看到有招牌卖羊肉粉，罗城的朋友不屑一顾地跟我解释说，那是外来粉，不正宗，最好的就是我们罗城的生榨粉。

银书带我们去吃的一家粉店，主姓吴，吴姓也是仫佬族大姓。这家店最大的特色，是生粉店，现场压榨制成粉条，而且用柴火铁锅烧。

老板在压制生榨粉，胯间就是灶台的炉膛

我的大学舍友也说这家店很不错，价廉物美，尤其是现榨生粉很有特色，生意很好，平常都是周围居民，偶尔也有像我们这样的异乡人撞进来的。

现场压榨的生粉，利用了半机械的设备——过去全是手工压榨，如今用机械设备，省时省力，生产效率高，而且生产的粉质量非常好。

我看生粉制作过程很简单，就是将米粉揉成团，醒着，然后有客来即放入半机械的设备，压制，出来即是粉条状——跟我们小时候做面条类似，将面团揉好后，放入压面机碾压后成为面条出来一样。米粉这东西我自小熟悉，我观察生榨粉的做法，前面与我故乡类似，就是把米粉揉成团，后面我们是摘团做团子，罗城即是把团子改成了米粉而已！

老板娘在煮粉

压生榨粉的老板大概经验丰富，要下几碗，大碗小碗，心里有数，压多少下，出多少碗粉，大致差不离。压榨出来的粉条，即生榨粉，直接落锅里，锅里沸水翻腾，热气缭绕，老板娘右手持一副长筷子，左手持一个大漏勺，在沸水里来回煮生榨粉。锅边上的灶膛旁，堆着一堆木柴，这锅是用木柴烧的。在罗城，据说煮的粉比烫的好吃（我在宾馆就是自己烫的），柴火铁锅烧的比煤气电炉烧的好吃。

我们农家出来的人，一直有一个顽强的信念，那就是用柴火铁锅烧煮的东西就是比煤气电锅烧煮的好吃。这也是生榨粉吸引人的一个地方。想想，在县城里的大街上，还有这样一口烧柴火的锅！那里炖煮出来的才是地道的童年味道啊。至于像我这样的异乡客，看到这样一口锅，除了怀想，还有些猎奇了。北京街头烧烤摊烤红薯都不见了，这样一口大街上烧柴火的锅，自然吸引我。

生榨粉的味道好坏，还跟汤料有关。这家生榨粉店，据说是排骨熬的老汤，调料大致与其他粉店类似，不外乎叉烧、花生末、酱料、葱末等，还有几张青菜叶，当然你也可以加辣椒酱、醋和酱油，味道自己可以调。

我们到的时候，快9点了，小店里依然很多人，外屋几张桌子，大人小孩男人女人坐满了，外面有站着吃生榨粉的，还有排队等着的。银书君大概提前预定了位置，里屋一张桌子，正好被我们几个包了，一人一碗生榨粉，看起来不少，吃起来更多——米粉做的东西，吃了不觉得饿，这是我小时候吃团子的经验。舍友也说，这样一碗米粉下肚，午饭要晚点吃才行。

吃完米粉，把汤也喝了，直起腰，拍拍鼓鼓囊囊的肚皮，发出一声惬意的哀叹：又要长肉了。

一大碗米粉，素的6块，加叉烧的，8块钱。好吃不贵，怎么不惬意？

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