想让餐前小食一招制胜，别错过这 16 款万能蘸酱
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花最少的力气，打造最百变的餐前小食。一场精彩的盛宴，绝对少不了舒心、悦胃的花样小食来开场。怎样花最少的力气，打造出最夺人眼球的百变小食呢？不如从蘸酱（dipping sauce）入手。区别于常见的调味酱料，蘸酱的吃法比较简单粗暴，通常是直接将食物浸入酱中，尤其适合手指食物，能够轻松地营造自在惬意的用餐氛围。一款美味的蘸酱，不仅能为皮塔饼、白面包、苏打饼干等朴素的食物平添风味和质感，有时也能与海鲜、奶酪等风味突出的食材平分秋色，共同奏响味蕾的高潮。话不多说，各位师傅直接来看配方吧！6 色基础蘸酱，演绎 1 组魔鬼蛋魔鬼蛋（Devied eggs），也被称作填料蛋（Stuffed eggs）、调料蛋（Dressed eggs），是将蛋煮熟后剥壳对半切开，取出蛋黄，拌上美乃滋或芥末酱、奶油等调味品，制作成新的酱料填回蛋白中。通过自由变化馅料，魔鬼蛋的造型和口味也有着丰富多样的表现，下面这 6 种也不是全部。
通过变化馅料配方，可以制作出多色多味的魔鬼蛋。图片来源：goodhousekeeping橙色：西班牙式芥末酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟去皮）、炒红辣椒（½ 杯，沥干，切碎）、蛋黄酱（¼ 杯）、第戎芥末酱（1 茶匙 ）、熏制辣椒粉（½ 茶匙）、盐、胡椒粉做法纵向切成两半的鸡蛋，取出蛋黄碾碎。将胡椒粉、蛋黄酱、芥末和辣椒粉放入料理机中，搅打至顺滑；用盐和胡椒粉调味后，与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。红色：香辣是拉差酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟去皮） 、是拉差（2 汤匙）、蜜糖（2 茶匙）、蛋黄酱（½ 杯）、盐、胡椒粉、葱（2 根，切碎）做法纵向切成两半的鸡蛋，取出蛋黄碾碎。将是拉差、蜂蜜和蛋黄酱一起放进料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味，拌入葱段。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。黄色：咖喱芥末酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟去皮）、蛋黄酱（½ 杯 ）、第戎芥末酱（½ 汤匙）、咖喱粉（1 汤匙）、盐、胡椒粉做法纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎。将蛋黄酱、芥末酱和咖喱粉一起放入料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。绿色：鳄梨酸奶酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟并去皮）、鳄梨（1 个）、酸奶油（¾ 杯）、蛋黄酱（¼ 杯）、新鲜柠檬汁（1 茶匙）、盐、胡椒粉做法纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎，将配料混拌均匀，填入蛋白中。粉红：甜菜芥末酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟并去皮）、腌制甜菜（2 整个，切碎）、蛋黄酱（¼ 杯）、辣芥末（½ 茶匙）、盐、胡椒粉做法纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎。将甜菜、蛋黄酱和芥末放入料理机中，搅打至顺滑。用盐和胡椒粉调味。与蛋黄混拌均匀，填入蛋白中。黑色：孜然芝麻酱配料大鸡蛋（12 个，煮熟并去皮）、芝麻酱（¼ 杯）、新鲜柠檬汁（2 汤匙 ）、大蒜 （1 瓣，磨碎）、粗盐（½ 茶匙）、孜然粉（¼ 茶匙）、冷水（2 汤匙）做法纵向将鸡蛋切成两半，取出蛋黄碾碎，与其他配料混拌均匀，填入蛋白中。还能这么搭？4 款脑洞大开的创意蘸酱奶油啤酒芝士酱
图片来源：Bonappetit配料牛油（2 汤匙 ）、小洋葱（½ 颗，切碎）、面粉（¼ 杯），全脂牛奶（½ 杯 ）、淡啤酒（1 瓶）、奶油奶酪（113 克）、第戎芥末酱（1 汤匙 ）、伍斯特郡酱（1 茶匙 ）、辣酱（½ 茶匙 ）、 切达干酪（450 克，切碎）做法将黄油在大平底锅中融化，然后加入洋葱并煮熟，不时搅拌，直到变软，约花费 4-5 分钟。将面粉撒在上面继续煮制，搅拌 1 分钟。先加入牛奶，再加入啤酒，全程以小火煮制，不时搅拌，直到混合物变稠，约持续 5-7 分钟。加入奶油芝士、芥末酱、伍斯特郡酱汁和辣椒酱，搅拌至融化并顺滑。降低火温，分次添加切达干酪，边加边搅拌，直至奶酪融化。搭配碱水面包、脆饼干、苹果啤酒奶酪酱
图片来源：Bonappetit配料温和切达干酪（约 2 杯，磨碎）、切达干酪（约 2 杯，粗磨）、蒜（2 瓣，切碎）、伍斯特郡酱（2 大汤匙）、科尔曼芥末粉（1 茶匙）、辣酱（1 茶匙）、辣椒（1 小撮）、犹太盐（少许）、棕色淡啤酒（170 克）、细香葱（2 茶匙，切碎）做法将奶酪和大蒜放入料理机中打碎。加入伍斯特郡酱、芥末粉、辣酱、辣椒和盐，继续搅打至充分混合无结块。边搅拌边缓慢加入啤酒，继续搅拌 5 分钟，直到混合物变得光滑但仍呈颗粒状，即可转移到碗中，并用橡皮刮刀搅拌一下，撒上细香葱。搭配胡萝卜、芹菜等开胃蔬菜条（crudités）、黑麦饼干、苏打饼干等。葡萄柚大虾酱
图片来源：greatbritishchefs配料大虾（200 克，煮熟去皮，切小块）、红色葡萄柚（1 个）、蛋黄酱（6 茶匙）、香菜末（ 1 汤匙）、辣椒粉（2 撮）、盐、黑胡椒做法将葡萄柚汁挤入锅中，煮沸，至液体的总量减半，离火过细筛，冷却至室温；将大虾块、蛋黄酱、香菜末、辣椒粉在一个碗中混合；倒入葡萄柚汁，用盐和黑胡椒调味。柠檬熏鳟鱼蘸酱
图片来源：Bonappetit配料熏鳟鱼（340 克，去骨去皮）、黎巴嫩滤酸奶（⅓ 杯）、奶油（¼ 杯）、新鲜柠檬汁（1 大汤匙）、新鲜细香葱末（3 大汤匙）、新鲜莳萝碎（1 大汤匙）、粗盐、现磨胡椒粉、橄榄油做法用叉子叉碎鳟鱼，拌入酸奶、奶油、柠檬汁，混拌均匀后撒入香葱末和莳萝碎，根据口味偏好用盐和胡椒粉调味。红菜头烤杏仁酱
图片来源：greatbritishchefs配料红菜头（500 克）、杏仁（50 克）、黑芝麻（25 克）、橄榄油（125 毫升）、大蒜（2 瓣）、柠檬（½ 颗）、橘子（½ 颗，榨汁）、香醋（1 茶匙）做法将烤箱预热至 180 度，将杏仁放入烤盘中，淋上 1 汤匙橄榄油和少许盐，晃匀，放入烤箱中，烤 8-10 分钟，直到烤熟为止。将红菜头用锡纸包裹，用迷迭香煮或烤至熟透软嫩，除去红菜头的外皮，切开，然后与其他配料混合，搅碎，调拌均匀。搭配烤奶酪吐司（Toastie）、沙拉、薯片来点异域风情，6 款地域性蘸酱韩式奶油泡菜酱
图片来源：Bonappetit配料泡菜（2 杯，吸干水分）奶油干酪（226 克）、酸奶油（226 克）、低钠酱油（1 大汤匙加 1.5 茶匙）、粗盐、现磨胡椒粉做法将泡菜切碎，将奶油干酪切成大块，然后转移到中号碗中。一次加入几勺酸奶油，然后用刮铲捣烂，并混拌均匀。加入泡菜和酱油，用盐和胡椒粉调味。搭配薯片、椒盐脆饼、蔬菜薄片土耳其烟熏红辣椒酱
图片来源：greatbritishchefs配料红辣椒（8 个）、橄榄油（3 汤匙）、核桃（70 克）、土耳其辣椒酱（2 汤匙）、小茴香（½ 茶匙，烤香并研碎）、干白面包屑（50 克）、石榴糖蜜（3 汤匙）、大蒜（1 瓣，切碎）做法预热烤箱，在辣椒上刷上橄榄油，放入烤盘烤至表皮发焦，取出放入碗中，并用保鲜膜包住碗，焖 10 分钟。将所有配料放入搅拌机中，打成柔顺的糊状，用盐、胡椒调味。最后撒入切碎的核桃，淋上橄榄油。搭配烤饼、烤肉、面包黎巴嫩穆罕默拉辣酱
图片来源：greatbritishchefs配料核桃（1 杯）、大红灯笼椒（3 个）、新鲜面包屑（½ 杯）、特级初榨橄榄油（2 汤匙 ）、低辣度辣椒（2 汤匙）、芝麻酱（1 汤匙 ）、新鲜柠檬汁（1 茶匙）、辣椒（½ 茶匙）、石榴糖蜜（2 汤匙 ）、粗盐做法将烤箱预热至 350 度，烤核桃 8-10 分钟，直到色泽呈现金黄色，散发香气。取出，冷却后切碎备用。将烤架放在三分之一处，开始烤青椒，约烤 12-15 分钟，直到皮被烧焦并且肉变软，取出，移到一个中等大小的碗中，用保鲜膜盖紧锅盖 10 分钟，之后去皮和籽。将青椒、面包屑、油、辣椒、芝麻酱、柠檬汁、辣椒粉、烤核桃和 2 汤匙石榴糖蜜，混合搅拌至基本光滑，再用盐调味。将酱料移到一个小碗中，最后淋上更多的石榴糖蜜，撒上碎核桃仁。搭配皮塔饼印度黄瓜雷塔酱
图片来源：greatbritishchefs配料黄瓜（1 根，中等大小）、孜然（1 茶匙）、全脂酸奶（2 杯）、大蒜（1 瓣，切碎）、香菜或薄荷叶（2 汤匙，切碎）、卡宴辣椒粉做法黄瓜去皮，切成薄片，用厨房纸吸干水分，备用；在平底锅中高温烤香孜然，备用。在一个碗中倒入酸奶，搅拌顺滑，下入孜然、大蒜、香菜末混合均匀，最后加入黄瓜片，再次搅拌，撒上辣椒粉，冷却后即可食用。搭配面包、炖肉希腊鱼子酱
图片来源：healthywithnedi配料鱼籽（100 克）、白面包（300 克）、橄榄油（170-180 毫升）、柠檬（2 颗，榨汁）、红洋葱（1 个，切碎）做法将白面包去除外层硬皮，浸入水中，压去水分后，放入料理机中，加入鱼籽、洋葱碎、橄榄油打碎。接着下入一半柠檬汁，边搅打边下入剩余的柠檬汁，再分次倒入橄榄油，搅打至光滑的乳状即可。搭配皮塔饼、肉饼瑞士奶酪火锅酱
图片来源：Bonappetit配料丰提纳奶酪（200 克，切丁）、面粉（1 汤匙）、全脂牛奶（130 毫升）、蛋黄（2 个）、白胡椒粉、海盐、白松露或白松露油做法将奶酪和面粉混合，放入锅中，慢慢加热直至融化，倒入牛奶，搅拌至无结块。加入蛋黄并快速搅拌使其混合。加盐、胡椒粉和一些松露调味。保持恒温，用叉子叉住面包块，浸入奶酪酱中食用。搭配面包块啤酒威士忌奶酪火锅酱
图片来源：Bonappetit配料蒜（2 瓣，磨成末）、比利时啤酒（½ 杯）、干白葡萄酒（2 杯）、玉米淀粉（3 大汤匙）、格鲁耶尔奶酪（450 磅，粗磨碎）、巴比贝尔奶酪（450 磅，粗磨碎）、波旁威士忌或白兰地（2 大汤匙）、小苏打（¼ 茶匙）、新鲜柠檬汁（1 大汤匙）、粗盐做法将大蒜末放入锅中，加入啤酒和 1½ 杯葡萄酒，以中火煮沸。同时，在一个小碗中混合玉米淀粉和剩余的 ½ 杯葡萄酒，搅拌至细腻无结块，然后倒入锅中，边煮边搅拌，至沸腾，即可降低热量。分次加入格鲁耶尔和巴比贝尔奶酪，搅拌至光滑。在一个小碗中混合波旁威士忌和小苏打，再倒入柠檬汁，用盐调味。倒入锅中。搭配乡村风格面包、萨拉米什锦饭、开胃蔬菜条
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