明星单品,开店配方,日式红豆面包,面包超人造型,又萌又好吃

红豆面包是日本历史悠久,广受喜爱的国民面包品种,从明治期间被发明之后,发展到现在几乎所有的日本面包店都有它的身影。红豆面包一般用红豆馅或豆沙馅制作,有时也会季节性地衍生出紫薯板栗馅,或者樱花馅等版本。一般为厚厚的圆饼状,表面以罂粟粒、或芝麻粒、或腌制的樱花来装饰。传统的日本红豆面包以天然酒种来制作,虽然有独特的香味,但是酒种发酵的时间太长,无法量产,所以现在制作的红豆包一般用鲜酵母或酵母粉代替酒种来制作的。

今天给大家介绍一种造型可爱,适合家庭制作的红豆面包的做法。和很多需要中种隔夜发酵的配方不同,此配方操作起来更简单省时,而且不需要特殊模具,只要有两个烤盘就行了。成品香甜绵软,呆萌可爱,接下来一起看看做法吧。

用料:标注的材料用量可制作7、8个直径9cm,高约3cm,净重约95克的红豆包。

A.红豆馅(稍有剩余):红小豆200克,水适量,细砂糖30克左右,蜂蜜70克,黄油(可不加)20克。

B. 面包面团:高筋粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母粉3克,水136克,全蛋液25克,无盐黄油30克。

C.装饰:红色黄色食用色素各少许,黑白巧克力各少许。

做法:

1. 先做红豆馅:将红豆淘洗干净,放入电压力锅中,加约1.5倍的水,选择“豆类”程序启动,完成后捞出,沥净汤汁备用。

2. 在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油,搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加,根据个人口味调整用量,一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙,可以用料理机搅碎;如果喜欢稍有颗粒的口感,用勺子碾碎即可。

3. 然后准备面团:将鸡蛋放置到室温,黄油切小块软化,面粉过筛备用。

4. 在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。

5. 安装好和面钩,启动厨师机,以3档搅1分钟左右成团。

6. 再以4档搅2分钟左右,此时能拉出大面积厚膜,面团达到初步扩展状态。

7. 加入软化的小块黄油,继续以4档搅6分钟左右。

8. 此时剪一块面团,能拉出薄、透、有弹性的手套膜,面团达到完全扩展状态,和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机,完成手套膜约9分钟。

9. 此时面温约26度,稍微揉圆后放回厨师机桶内。

10. 在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜,去掉和面钩,选择OF档,直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。

11. 面团发酵好后,取出揉匀排气,盖好静置饧面10分钟。

12. 分成8个,每个60克的面团。取其中一个面团,分成两份,分别加入红色和黄色食用色素揉匀。

13. 将面团擀成薄饼,挤入25克红豆馅,包好后接口朝下稍按扁。

14. 将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球,放在图中位置,稍压扁固定。我用的是直径约9.6cm,高约3cm的汉堡模,如果没有汉堡模、挞模之类的模具,可以直接放在不粘烤盘上,上面再压一层烤盘来塑形就可以了。

15. 将模具放入烤箱中层,设置发酵温度30度,进行最终发酵约50分钟。

16. 在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸,再压上一个稍轻的烤盘,设置上下火同时加热170度,烤18分钟左右。

17. 烤好后取出晾凉。

18. 用隔水融化的黑白巧克力,画出面包超人的各种表情即可。

小提示:

  1. 红豆馅也可以买袋装现成的来用,某宝一搜就有,但是一般口味偏甜。

  2. 煮红豆的时候,一开始不要放糖,待煮熟捞出,沥净水分后再放。生的红豆可提前用清水泡一天(夏天需冷藏),更容易煮烂。红豆馅可以一次多做点儿,没加糖之前的熟红豆可以用来做米饭,加糖后的红豆馅可以冷冻保存,或者做成红豆饼、豆包、糖水等。

  3. 如果用汉堡模制作,注意每个面团不要放入过多,要让成品的顶部边缘呈圆角,比呈直角的效果要可爱。

  4. 我用的长帝厨师机带发酵功能,如果是其他品牌不带发酵功能的厨师机,第一次发酵要把面团放入发酵型或烤箱,以28度,湿度80% ,发酵1小时。

  5. 如果是商用平炉烤箱,上火210度,下火180度,烤12分钟左右。

以上就是香甜绵软,造型呆萌的面包超人日式红豆面包的做法了,想吃就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇都是由我亲手制作、拍摄和编写的,您的评论、转发也是对我的肯定和鼓励,谢谢。

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