寻味丽江,五色缤纷下的商业古城

本文为饮食文化游记《寻味中国》第120篇,老街夜市系列的第11篇,您可关注作者或同名微信公共号阅读相关文章。

老城夜市系列已写了十篇,大多是古都、省会。从上一篇的黄山市开始,本系列进入到古城。古都当然都是古城,若仅仅称为古城,一般是指城市的级别不高,却存留了比较浓厚的地方特色,尤其表现在传统民居建筑和城市规划上。

公认的四大古城分别是四川阆中、云南丽江、山西平遥和徽州古城。徽州古城并非前一篇介绍的屯溪老街,而是黄山市歙县县城。

本篇走进丽江古城,它的名气最大,还有浪漫之城、休闲之城、魅力之城、邂逅之城等等响亮的名号。一座位于中国版图犄角旮旯落后地区的小城,能得到如此多美誉,之前我不能理解。来了后才明白,丽江的确有她独特的魅力。

丽江是纳西族的大本营,这个昔日茶马古道上的中转休息站,在近代由于川藏、青藏公路被打通后走向没落,由于偏僻、贫穷而留下了不少老房子,古镇的规划依然完整,得以在旅游风潮兴起后成为西南最耀眼的明星。

耀眼来自丽江魅力——色,即民族化的色彩。汉族等多数民族地区,只有皇家和寺庙可以享用明亮的色彩,民间从住宅到日用品到服饰,多采用黑、白、灰、天青、靛蓝等少数几种基础色,故而稳重却又沉闷,在中式建筑上表现得尤为突出,也就是为何汉地古村镇开发旅游一定要用红灯笼做点缀,不然就是乌泱泱一片。丽江古城也是满城红灯笼,当地建筑仍是汉地风格,但在立面色彩运用上更加明快些。

丽江对色彩的大胆运用更多体现在服饰和宗教用品上,比如被称为“披星戴月”的纳西族女性服饰,以及现如今随处可见的东巴饰品——一种写着象形文字的萨满教神器。纳西族的东巴文化深受藏文化的影响,中国各民族中最擅长色彩搭配的是藏族,将红灯笼挂在藏式民居上就是画蛇添足。

丽江大研古城的四方街

我想,这就是最初的丽江吸引游客的缘由,活泼些的建筑、多彩的民族服饰、异样的宗教文化等等,还有内陆见不到的雪山和湿地风景,云贵高原清新的空气,都能带给人们异样的风情。藏地旅游的兴起也是这个原因,丽江海拔低,比西藏更安全,旅行成本也更低。

纳西老人

蜂拥的游客和蓬勃商业使得丽江从明星成长为霸主,现在的丽江,传统与现代已糅合在一起,共同营造一座浪漫销金之城,使得这座古城显得真假迷幻分不清。越来越多现代风格的咖啡厅、酒吧,宣传的是邂逅,遇到合适的一起走到巷子里,处处是被装饰得风格各异的浪漫客栈。

古城里到处都是令人眼花缭乱的所谓的少数民族饰品,卖碟子的装模作样打着云南风格的非洲鼓,卖机制围巾的却要弄个架子拉来扯去装手工,银店门口一定有个家伙拿根银条子乱敲,斗转星移,还是那一根银条。

最近的丽江银器诈骗辱骂事件,只不过是偶尔被爆出来的,其实几乎所有的银店、玉器店都是坑。我觉得,国内的旅游商品、销售模式和邂逅套路很多都滥觞于此,然后才被各处仿效。

吃是本系列的主旨,别的不宜多评价。论起吃,当地有特色的饮食不多,丽江是个贫瘠的地方,没有拿得出手的特产,除了烟叶和草药。也应当庆幸丽江没有像样的特产,否则当年早就把老房子拆光了。

当地没有无所谓的,可以搞荟萃,把全云南的特色饮食凑一起并加以发挥创造,也挺丰富的。代表性的有汽锅鸡(昆明的)、过桥米线(蒙自的)、腊排骨火锅(近代诞生的)、黑山羊火锅(更是近代诞生的)、坨坨肉(凉山彝族的)、东巴烤鱼(四川重庆的)。其实也不必去讲究是不是原产,吃得开心就行。

我觉得腊排骨火锅不错,有明显的滇北地方风格。黑山羊火锅油腻了些,与云南产的菌子一起炖煮反而更加滑腻。至于汽锅鸡和过桥米线,还是到昆明吃更正宗些。

黑山羊火锅

丽江粑粑是一种甜馅油煎饼,当是本地特色,显然适合马帮路上携带做干粮。纳西米糕也可以尝尝,这种米糕在云南很多地方都有,作为甜点在视觉上还是不错。至于凉粉、煎豆腐等等,倒也没太大特色。

能拿回家的特产当属鲜花饼,是最具云南特色的点心,历史悠久。其实鲜花饼就是月饼,在馅料中加了玫瑰花,口味不算腻,是滇式月饼的代表作。为伴手礼送人挺好的,再有名的鲜花饼也花不了几个钱。

纳西米糕

丽江的光彩之处在于色。孟子曰:“食色性也。”其实两者是有冲突的,重色就不能吃成脑满肠肥,好吃的人也难以被五色所迷。在丽江,还是少吃多看为好。

评价:

游憩价值:★★★★★

文化存留:★★★★★

市场规模:★★★★★

特色饮食:★★★

消费服务:★★★☆

综合评价:★★★★☆

点评:丽江有着独特的魅力,是旅行必到的城市之一。虽然本地缺乏特色饮食,但也能在此地享受到云南著名的菜肴小吃。丽江旅游已过度商业化,却仍有不成熟之处,否则不会总是出现某类事件。

后记:

那年在丽江,同行的有几位老哥,晚饭后还要出门泡吧,我没跟着一起。第二天见到他们,表情怪怪的,问情况就是喝多了。再问,吞吞吐吐地说些什么对方主动呀、一起喝酒呀、一杯多少钱呀,后来闹大了等等半截子话。还好,看几位的模样都没有外伤。显然,他们对丽江古城的食与色有另一种理解方式。

已在《寻味中国》中介绍的各地特色饮食所在城市如下图,您可关注本文作者阅读该系列其它文章。

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