腊八蒜浸凤筋、冰皮鸡、焗红鳟鱼佐蚕豆泥

腊八蒜浸凤筋

食材&配料：

去骨凤筋300克、腊八蒜50克、东古200克、陈醋200克、辣鲜露25克、小米椒50克、腊八醋100克、白糖50克、葱、姜、蒜、香菜

做法：

1. 把去骨凤筋腌制后隔水蒸熟，取出后用流动水冲洗干净油渍备用
2. 把上面的调料兑在一起烧开后晾凉，然后放入风筋浸泡入味
3. 捞出后摆盘，加入提前预制好的腊八蒜和适量的食用花草点缀

冰皮鸡

食材&配料：

土鸡半个、青笋条15根、子弹头辣椒油3勺、鲜麻椒油3勺、花椒面5克、高汤20克、陈醋、白糖5克、花生酱5克、白芝麻2克、花生碎

做法：

1. 把土鸡宰杀后加入葱姜酒腌制10分钟去腥备用
2. 取钢桶放入水、葱、姜、料酒、黄栀子，水烧开后放入鸡开锅5分钟，焖20分钟
3. 取出鸡，用热胀冷缩的原理进行冷制，把鸡身上的油脂去除
4. 把处理好的鸡剔骨，改成条，青笋垫底，用以上所有的调料兑成汁浇在鸡肉上即可

焗红鳟鱼佐蚕豆泥

食材&配料：

虹鳟鱼80克、鲜蚕豆50克、地瓜松5克、法香200克、百里香5克、葱头粒5克、提鱼条5克、黄油100克、白葡萄酒10克、红酒10克、盐

做法：

1. 把鲜蚕豆焯熟后处理打成泥，放入盐调味备用
2. 虹鳟鱼宰杀后冲洗干净，用法香、百里香等腌制入味
3. 浇上黄油、白葡萄酒、红酒调味过的酱汁，放入烤箱上下火200度烤5分钟后取出
4. 搭配青红椒粒、葱头粒、提鱼条、地瓜松装盘即可