鲜奶蔓越莓吐司（冷藏发酵法）

吐司的用料高筋面粉 260g 奶粉 20g牛奶 100g 细砂糖 30g全蛋液 55g 淡奶油 35g黄油 20g 耐高糖酵母 3.5g玫瑰海盐 2g 蔓越莓干 200g朗姆酒 50g吐司的做法

步骤1   首先做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。

步骤2   蔓越莓干用朗姆酒提前一天冷藏浸泡，一个吐司50g的蔓越莓干即可，一次可以浸泡多一点，放在冰箱冷藏备用，保存几个月是没有问题的。

步骤3   取出浸泡好的蔓越莓干，用厨房纸吸收一下水分。

步骤4   蔓越莓、黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档10-15分钟，把面团打至粗膜的状态。

步骤5   加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可，这个时候基本能完全拉出均匀的手套膜。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

步骤6   接着加入沥干的蔓越莓干，2档2-3分钟，混合均匀即可。

步骤7   取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，我这里直接冷藏隔天24小时）

步骤8   第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。

步骤9   取出面团，轻压排气。

步骤10   均匀的分成两等分，松弛20分钟。

步骤11   取出一个松弛好的面团，用擀面杖轻轻地自中间分别向上向下擀开，成长条状。

步骤12   左右向中间折叠，捏紧收口。

步骤13   继续轻轻的擀长，约50cm。

步骤14   自上而下卷起，用手指把面团的下部边缘压薄，方便贴合收口，另一块同法卷好。

步骤15   把卷好的面团放入吐司盒，收口位置朝下，然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。

步骤16   当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱上火190度下火180度预热。

步骤17   烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤42-45分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

步骤18   烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。

步骤19   成品照

步骤20   成品照吐司的烹饪技巧1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，这里用到的是新良黑金吐司粉。2.吐司盒的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.酒渍蔓越莓干湿度是比较大的，新手第一次制作可预留一部分牛奶，适当调整面团比例。