正宗夫妻肺片技术配方全面解析：

【调味汁】(混合搅匀，平时放冷藏柜，随用随取)

姜丝80克

蒜片80克

纯净水120克

鸡精80克

味精80克

白糖40克

东古一品鲜酱油100克

保宁醋32克

熟花椒面32克

花椒油60克

油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）

酥椒油200克（只取油）

香油20克

老干妈160克（剁碎）

【牛肉牛杂卤制】

（1）取泡去血水洗净的：牛肉2斤，牛舌2斤，牛头皮2斤，牛心3斤，牛肚4斤，除牛心外分别切成合适的尺寸。放入冷水锅中，大火烧开，除去浮末备用。

（2）将处理好的食材放入锅中，加入26斤水，放葱段、姜片各80克，喷入料酒80克。加入由：20克花椒，20克小茴香，10克去籽草果，10克香叶，10克白豆蔻包成的香料包。调入盐170克，大火烧开，撇去浮末，盖上锅盖转小火煮60分钟，关火焖40分钟，捞出晾凉。

（3）牛杂分别放入不同的不锈钢盘中，封上保鲜膜，放入冷藏柜中存放；牛肉顺着纤维的方向，用保鲜膜包裹起来，用力卷成一个紧实的大肉条，放入不锈钢盘中，入冷藏柜存放。

【夫妻肺片制作】

取牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克。切成约1毫米厚的大片，放入拌菜盆中加入调味汁150克，葱丝20克，圆葱丝30克去皮熟花生20克拌匀，取出装盘，撒上白芝麻、香菜点缀即成！（也可取一深盘，中间码约30克圆葱丝、20克葱丝，再有序地码上牛肉跟牛杂，最后均匀地浇上调味汁，撒去皮熟花生、白芝麻、香菜点缀。）

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能会问，酥椒油是什么？其实就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荆条，秦椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。