青山学这十道超级开胃又下饭的经典下饭菜，在家做经济又实惠，一看就会
鸡蛋火腿炒辣椒
用料
火腿肠2根生抽1勺盐少许鸡蛋两个
做法
准备材料:
火腿肠2根、鸡蛋2个、青红辣椒各一个、蒜2瓣.
做法:
火腿肠切片、青红辣椒切块，蒜切末、鸡蛋打散、用不粘锅煎熟盛出待用
锅内倒少许油放入蒜爆香、倒入青红椒圈爆炒至焦
圈变色、加入生抽1勺鸡粉1茶匙适量、盐翻炒片刻、倒入鸡蛋块、火腿片爆炒数十秒即可出锅.
生炒仔姜鸡块
用料
主料清远鸡800克仔姜120克青红椒6个
辅料花椒1克白糖2克精盐5克老姜3克料酒20毫升郫县豆瓣酱15克生抽20毫升米酒50毫升食用油30毫升香葱2根
做法
1.新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈）
2.仔姜，青红椒准备。
3.鸡块，清理干净杂毛，洗净后沥水。
4.沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。
5.用手抓匀后腌制30分钟。
6.洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。
7.热锅下油，烧至7成热。
8.下码好味的鸡块。
9.爆炒去水分。
10.加入郫县豆瓣酱。
11.翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。
12.淋入生抽酱油。
13.翻炒均匀，让食材上色。
14.淋入米酒。
15.不停的翻炒约5分钟，下仔姜。
16.利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。
17.加入青红椒圈。
18.炒匀后根据咸淡后加精盐。
19.炒匀后下葱段。
20.快速颠锅后关火，出锅装盘即可。
干煸黑椒鸭块
用料
鸭腿2只黑胡椒酱2勺生抽2勺白酒2勺黑胡椒粉1勺
配料姜丝，花椒，八角，桂皮，洋葱丝。
做法
鸭腿切成小块。凉水下锅焯水，然后清洗干净。
准备好调味料。都是很家常的。
热锅烧油。
油烧到非常热，冒青烟了就倒进鸭腿肉。油温高不会粘锅的。
倒进去之后不要急着翻炒。等温度再次升高。
都定型后再翻炒吧，翻炒到鸭肉都焦黄了就可以了，时间不会很长的，大概五分钟。
把香料放进去爆香。
爆香好香料后再沿着锅边淋入两勺白酒，好好的去去腥味。
炒到白酒的味道都挥发。干煸黑椒鸭块的做法 步骤9
接下来开始调味。2勺黑胡椒酱。
2勺生抽。
姜丝丢进去。
出锅前来一大勺黑胡椒粉增加辣味。
翻炒均匀所有调料。鸭肉炒到干干的，焦香十足就好了。
在碗里铺上洋葱丝。
炒好的肉盛在洋葱上。
啊～这浓郁的黑椒味，搭配上肉香怎么能这么的好吃
【菌锅肥牛】
主料
肥牛卷：适量；金针菇：适量；土豆：适量
辅料
盐：适量
具体步骤
第一步蔬菜切块切丁，肥牛卷先解冻，防止炒的时候受热不均
第二步锅内倒油，烧热后加入蒜末炒香，放入肥牛卷炒熟盛出
第三步锅内放水烧开，加韩式辣酱，一大勺左右，放入最不易熟的土豆块，年糕等
第四步差不多熟了后加入剩下的蔬菜和蟹肉棒鱼豆腐等
第五步加盐糖调味，加炒好的肥牛煮开
第六步撒上葱末，超好吃！
泡椒肥肠
食材
肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法
1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。
3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒，起锅。
香菇豆干焖口条
用料
香菇（干）20克豆干200克猪舌（一只）450克青蒜25克生姜20克葱15克大蒜15克蚝油一小汤勺黄豆酱二小汤勺生抽一小汤勺老抽半勺盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油各少许
做法
香菇清水泡发改刀；豆干切块焯水；猪舌洗净，用小压力锅压煮熟，上汽7分钟，起锅切片；葱姜蒜切末；青蒜切寸段。
热锅倒入适量油炒香青蒜起锅，下葱姜蒜末爆香，小火下蚝油、黄豆酱煸炒片刻，倒入适量开水、生抽、老抽，搁少许盐、味精、鸡精、胡椒粉，下猪舌、豆干、香菇，盖盖大火焖煮5分下青蒜翻匀起锅，撒上葱花，淋入麻油即可。
小鸡炖蘑菇
用料
榛蘑（干的）一大把散养鸡半只
做法
鸡剁成小块，洗干净
把泡好的榛蘑洗好挤一下水，
炒锅放入少许食用油，不用烧热，放入切成小块的鸡油，小火熬油
鸡油逐渐缩小快没有了，颜色也变深了，油就熬好了，不用捞出油渣；
放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味，也可以放一个干辣椒，不辣，提鲜的；
把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟，如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒，等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。
放入酱油，我用的味极鲜，也可以用普通的黄豆酱油或者生抽，不需要什么红烧酱油或者老抽；
继续翻炒均匀上色，顺着锅边淋一点料酒或者黄酒，翻炒几下；
倒入热水没过鸡块，然后大火烧开，再盖上锅盖小火20分钟后，放盐，尝一下汤的咸味正好就行，不要放完蘑菇再放盐，那样鸡肉味淡，而蘑菇又太咸；放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟；
然后放入蘑菇翻拌均匀后，开大火煮沸腾，再盖上锅盖小火炖半小时；
最后开大火收一下汤汁，留小半碗的量就行，这样鸡肉和蘑菇味道浓，汤汁拌饭，我都不知道咋形容那味道，只能说太好吃了，太香了
蒜苗炒腊肉
做法：
步骤一：蒜苗去掉头和尾，还有黄叶，放入清水中洗干净，切成段。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把一块腊肉放入淡盐水中（温水）浸泡20分钟左右，取出控水。
步骤四：锅内添冷水烧开，然后放入腊肉，继续煮，一直煮到腊肉能被筷子插透。
步骤五：取出腊肉晾凉切成片，起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。
步骤六：然后打入腊肉煸炒出香味，继续倒入蒜苗，倒入适量的生抽、食盐，炒匀入味后就可以盛出食用了。
溜肉段烧茄子
用料
茄子1个里脊肉250克西红柿1个
淀粉，醋，生抽，白糖，盐，
做法
茄子切滚刀块。
茄子块撒入干淀粉，西红柿切块备用。
可以根据自己的口味调汁，醋2汤匙，生抽酱油2勺，白糖1勺，盐，少量花椒面，适量清水搅拌均匀。
猪肉里脊切粗条，放入湿淀粉里裹匀。
放入锅里炸好，再复炸一次
茄子也要炸两次。
锅里少放点油，依次加入葱花，西红柿，青椒炒熟之后，倒入炸好的肉段和茄子翻炒，再倒入调好的汁，翻炒收汁，即可出锅。
酸甜可口，又香又软的溜肉段烧茄子，老少皆宜。
红烧狮子头
材料：猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。
1. 火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒。猪肉切小颗粒装入盆内，加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米，搅拌均匀即成肉馅。
2. 锅至火上，放混合油烧至七成油温时，将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼，放入油锅内炸至成棕红色时捞起，放入另一个锅内，加鲜汤、盐、葱（挽结）、姜（拍破）、糖色（汤呈浅红色）、料酒，用小火烧至入味上色时，连汤一起另装入小盆内，放入蒸笼内，蒸熟后取出，肉团装入大圆盘内，原汁留用。
3. 炒锅置中火上，放混合油烧至五成油温时，放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下，倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入鸡油和匀，起锅后淋于盘内肉饼上即成。