赤峰往事——一位末代太监的传奇人生（连载六）

 赤峰往事——一位末代太监的传奇人生（连载六）

                   作者：马纪兰

走进承德离宫御书房  御厨房

小永生当年虽然只有12岁，但非常聪明伶俐，再加上跟随父亲做了几年的陪读，能知书识字，这在当时进宫的小老公中，是不多见的。于是便被选到御书房供职，做侍书，专门为阿哥准备上课用的书籍。

 因祸得福  心灵手巧  御厨房学手艺了知“对夹”来历

小永生14岁那年，一次随阿哥们去承德离宫避暑，一天，在御书房取书回来的路上，不慎掉进湖里，将所取的书籍弄湿。耽搁了上课的时辰，于是被打了一顿板子，同时被贬到御厨房做杂役。

来到御厨房，小永生被分配到“白案”当司火，“白案”是专门加工面食的行当，伺候白案师傅主炊用火。别看小永生岁数小，但天生聪慧，再加上为人忠厚、勤快，不但很快就熟练掌握了本身的差事，闲余时间帮助其他杂役做许多份外的活计，干活多、言语少的他，时间不长，便被御厨的很多人所接受，人人都很喜欢他。白案师傅更是庆幸自己遇上个好伙计，便主动收小永生为徒，开始教他打制各种面食、糕点的制做手艺。心灵手巧是小永生的天性，什么技艺，一点就通，并可举一反三。不到一年的功夫，学会了几乎师傅所有的技能，其手艺超过了师傅教授三年的两个师哥，成了当时御厨房白案的大厨。

听师傅讲:承德离宫的御厨房，侍候的人较多，除了来行宫的皇亲国戚和避暑的达官贵人外，离宫中比较上等级的管理人员也在御厨房用餐。时逢八月中秋或皇上“木兰秋狝”时更是御厨房大忙时。中秋节，白案要日夜赶班，制做大量的月饼，以供离宫上下享用；如皇上来山庄行猎，也是要御厨房白案忙活好一阵子。因为皇上出行，要带大量的“干粮”——对夹。

说起“对夹”这名子，小永生听师傅说:我们打制的是对夹皮，原来叫“杈子火烧”，是因为这种面食，两面烙好后，需要上杈子再次烘烤，直至全熟而得名。“对夹”这个名字是乾隆万岁爷亲口皇封的。这个事在清朝皇室起居录《热河志》中有记载:乾隆30年秋，皇上帅文武官员来承德围场打猎，时称“木兰秋狝”。跟随乾隆爷的还有其十五子永琰（后继大统的嘉庆皇上）等几位皇子。当年的木兰围场，林木葱郁，水草茂盛，鲜花遍野，兽类繁多。时至傍晚，架起篝火，皇上传膳，太监御厨取出备好的御用干粮“杈子火烧”、“盒子菜”（特别薰制的猪肉），装肉烘烤。当时六岁的皇子永琰和其他几位皇子，非常好奇，在旁围观，乾隆见状，命御厨停手，让爱子永琰亲手学做。聪颖的小永琰，取过刀杈，将火烧侧剖开，杈上薰肉，眼望父皇，询之可否？乾隆爷马上说:对（指往里放肉）夹，夹。当时在旁伴驾的文渊阁大学士纪晓岚见此情景，诗性大发，撰诗一首云:“木兰秋狝景色佳，莽原传膳无鱼虾，杈子火烧盒子菜，君授爱子操对夹”。自此，凡夹了肉的杈子火烧就称做“对夹”。这才是“对夹”名字的真实来历。

正是:佳肴原本是皇粮，“热河志”中记端详。

乾隆赐名叫“对夹”，纪昀即兴著华章。

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作者简介：

马纪兰 女 满族，中共党员。1935年生于辽宁省辽阳市，1956年毕业于内蒙古师范大学中文系。内蒙古自治区摄影艺术家协会会员、中国世界华人作家艺术家协会会员。参加工作后先后从事教育、宣传、商业、文化工作。1990年于赤峰市红山区人大常委会机关退休。退休后还被选为红山区第四届人民代表。