炎炎夏日,青山学这几道凉拌美食,爽口开胃,好吃到停不下来
黄瓜花生拌干豆腐
食材:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。
2.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用
3.锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。
4.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。
5.将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。
虾皮老虎菜
食材:尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、食盐1/3勺、酱油1勺、醋1/2勺、鸡精少许、香油适量
做法步骤:
1.虾皮用水清洗一下,控干水分。
2.葱顺向切成约五六厘米长的细丝。
3.尖椒顺向切成约五六厘米长丝。
4.香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。
5.红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色,如不放可以省略这步)。
6.将所有食材放入一个容器中。
7.加入调料拌匀后装盘。
猪头肉拍黄瓜
食材:黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,把黄瓜和香菜洗净,沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末,香菜切成小段 。
3.黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,黄瓜必须拍裂味道才好,黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半,然后采用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以。
5.把黄瓜和猪头肉放在容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
腐竹木耳拌包菜
食材:腐竹、木耳、包菜、盐、生抽、油泼辣子、醋、香油、香菜
制作步骤:
1、腐竹和木耳提前泡软,腐竹切成丝,木耳去根后撕成小块,包菜切成丝。
2、锅中烧水,水开后放入木耳和腐竹焯一下水。
3、包菜装入碗中加入适量的盐,腌制发软,挤掉多余的水分。
4、将准备好的食材全部装入碗中,调入适量的生抽、醋、油泼辣子、香油、盐。
5、最后放入香菜段,搅拌均匀就可以吃了。
黄瓜拌绿豆芽
食材:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净。
2.将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末。
3.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。
4.焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失。
凉拌蟹味菇
食材:蟹味菇、胡萝卜、青椒、洋葱、香菜、葱、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、辣椒油
制作步骤:
1、蟹味菇洗干净,胡萝卜、青椒和洋葱处理干净后切成丝,葱也切成丝。
2、锅中烧水,水开后放入蟹味菇焯熟,过凉水待用。
3、所有的食材装入碗中,放入适量的香油、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精和辣椒油搅拌均匀即可。
4、腌制一会儿会更入味,吃起来更可口。
黄瓜洋葱拌鸡丝
食材:鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,食材洗净,鸡肉切去筋膜,洗净。
2.将黄瓜切成丝,胡萝卜切细丝,洋葱切丝,香菜切段,大蒜切末。
3.锅加水烧开,冷水下入鸡胸脯肉,大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,中火煮10分钟,关火再焖5分钟,鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。
4.将煮熟的鸡肉晾凉,再用手撕成丝。
5.将鸡肉丝,黄瓜丝,洋葱丝,胡萝卜丝放在大一些的容器内,加入香菜段,蒜末,盐,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。