青山学这几道菜，香味让人不可抵挡，美食就是快乐源泉
侧耳根炒脆骨
食材：月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
做法：
1、将月牙骨切成0.2 厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。
2、净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
酸菜鱼
食材：黑鱼、酸菜，辣椒或泡椒、生姜、葱少许、泡小米椒十个、料酒十克、生粉适量、食盐五克、花椒十克、胡椒粉三克、米醋十克、白芝麻适量、蛋清两个
做法：
1、首先将黑鱼清洗干净（黑鱼表面粘膜比较重），然后清除掉鱼鳞去除掉内脏（内脏的黑膜要去除干净），用刀沿着鱼骨将两面的鱼肉剔除，然后将鱼骨切块放置在碗中，再将鱼腩肉的部分剔除下来，同样剁成块状放在鱼骨一起。
2、接着把鱼肉从鱼尾处，斜刀把鱼肉依次片成片状（注意黑鱼比较滑，不要片到手），将片好的鱼肉放入碗中，然后加入食盐、料酒、生粉、清水（水要分次放入，这样能更好的把控鱼片吃水量），加入蛋清搅拌均匀，顺着一个方向打到上劲。
3、然后开始备料，先把酸菜清洗干净（酸菜盐分比较重，要多清洗几遍），用水稍微清洗之后切成酸菜丝，生姜切成菱形状（切成菱形状比较好看），蒜子同样切成片，葱切成葱段，泡小米椒切成碎末。
4、起锅热油，油热后将生姜片放入锅中爆香，再将切块的鱼腩鱼骨放入锅中炒香（鱼腩煸炒可以让后期酸菜鱼汤出锅更浓），然后加入切好的泡小米椒碎末，大葱段和酸菜丝，不断的煸炒。
5、鼻子闻到香味，加入适量的清水（约三勺左右），能够完全的淹没锅中的食材，然后开中火煮沸（这一步一定要煮出浓汤），约一分钟后，打出所有的食材用漏勺捞出，放入盘中垫底。
6、然后将腌制好的鱼片，放入调制好的酸菜汤汁中煮（这时候要用小火煮，否则鱼片容易烂），再给其中加入白糖、胡椒粉入味，加入少许的米醋增加它的酸味（酸菜鱼重点体现出酸）。
7、最后等到鱼肉煮断生，将鱼肉连同汤汁一起捞出放入大盘中，汤汁淹没一半鱼肉即可，接着给鱼肉表面撒上蒜末、干花椒粒、白芝麻，热油泼入激发它的香味，放上香菜，这道菜到这里就完美收工了。
糖醋里脊
食材:里脊肉、胡椒粉、少量的盐、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻
做法:
1.先把里脊肉切成大片，用菜刀轻轻拍打几下肉片，然后再将肉片成长条。
2.在里脊肉中加入半勺胡椒粉，少量的盐，再倒点料酒去腥气，抓匀后腌制15分钟左右。
3.打一个鸡蛋在腌好的肉中，再加入适量的淀粉，倒入少量的油和少量的水，再次抓拌均匀，让里脊肉能充分被淀粉和鸡蛋液包裹住，再腌制十分钟。
4.起锅烧油，锅中多倒点油，油开始冒小泡的时候下肉条，注意了，炸里脊肉条的时候要一条一条的放入油中，不然会粘到一起的，肉条炸到浅黄色后捞出，开大火等油温到八成热了重新下入肉条，这次炸到金黄色后捞出，注意控制下肉条的速度和火候哦，千万不要炸糊了。
5.制作糖醋汁，热锅里倒油，番茄酱和白糖、白醋的比例按照3勺2勺1勺的比例加入锅中，不停的搅拌。
6.加入适量的盐调味，最后再勾一点水淀粉，搅拌至粘稠后倒入里脊肉条，翻炒均匀，使里脊肉条均匀的裹上它的灵魂糖醋汁，这样就可以出锅装盘啦，还可以撒上一点白芝麻点缀。
剁椒鸡翅
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少量葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量
做法：
1、 锅中注入过量净水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水份，盛放在盘中待用。
3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、 放入剁椒，炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、 淋上少量生抽，再参加盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、 注入过量净水，没过鸡翅。
8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖，淋入少量老抽，炒匀调色。
10、 用大火收汁，倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒平均。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁便可。
香酥炸茄子
材料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。
做法：
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分。
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油即可出锅装盘。
胡萝卜炖排骨
食材:排骨、胡萝卜、大枣、葱段、姜片、枸杞盐、醋
方法：
1. 清水加新鲜排骨1斤,焯水捞出。
2．切胡萝卜2根，葱段、姜片，枸杞数颗，大枣数颗备用,另起锅烧开沸水,将它们一起倒入,水位覆盖为宜,加两勺盐，两勺醋,再倒入高压锅。
3.大火待到高压锅上气,调至中小火25分钟,时间到不要急着打开锅盖,静待5分钟,排骨软烂更入味!