青山学春天最适合吃的6道家常菜，清淡开胃，简单易做，家里老少抢着吃

一、炒合菜

准备食材：豆芽400g、韭菜90g，胡萝卜、花椒油，盐，植物油适量

制作步骤：

1、准备好的豆芽泡水，捞去浮皮，再换一次水洗净，控水备用；

2、韭菜择好，泡水洗净，控水后切长约4-5厘米的段备用；

3、胡萝卜清洗干净，切丝备用，大约10g左右；

4、炒锅烧热，放植物油，油温5成热，放入绿豆芽，加入2-3滴的花椒油翻炒（这道菜好吃的窍门是花椒油的加入，没有花椒油的用花椒粒炝锅，出香味变黑后捞出不要）；

5、炒至绿豆芽打蔫有8成熟的时候，放入韭菜和胡萝卜丝翻炒；

6、韭菜打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘（韭菜易熟，不宜久炒）；

二、肉炒四季豆

餐桌上的常见蔬菜之一， 这菜，祛湿健脾，还能补钙，小孩老人要多吃，喜欢的朋友可以做起来。

准备食材：四季豆1把、肉少许、干辣椒2根、蒜头半个、姜1小块、盐1小勺、鸡粉少许

制作步骤：

1、将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用。

2、将姜蒜切成末，干红辣椒切成丝。

3、肉洗干净切片备用；

4、热锅放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒丝，放入切好的肉片翻炒熟，再放入豆角丝，翻炒均匀。

5、翻炒至豆角颜色变深，加入盐继续翻炒，等快要熟了加入一点生抽，翻炒均匀就可以，在翻炒的过程中如果太干可以加入少量的清水继续翻炒，豆角一定要炒熟否刚容易中毒，炒熟了加入一点鸡粉翻炒均匀就可以装盘了。这道菜咸鲜脆嫩，很爽口，做法也很简单。

三、茭白炒肉丝

准备食材：茭白3个，里脊肉100克，胡萝卜1根，青椒1个，蒜，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，盐1小勺，香醋1勺。

制作步骤：

1、里脊肉切丝，放入料酒胡椒粉淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。

2、茭白，青椒，胡萝卜切丝，扒皮后的蒜瓣拍碎备用。

3、热锅凉油，倒入肉丝炒至变色，倒出来备用。

4、另倒油放入蒜末煸炒，倒入切好的青菜翻炒1分钟，倒入肉丝，加入1勺生抽，1勺盐，1勺醋，翻炒30秒，出锅啦！

四、蒜苔炒鸡蛋

准备食材：鸡蛋三个，蒜苔一捆，葱蒜适量，蚝油，盐

制作步骤：

1、三个蛋打在碗里，加一点水（可以使鸡蛋更嫩）搅拌均匀，葱蒜切末，蒜苔切段；

2、热锅冷油，油热之后下鸡蛋，炒熟之后盛到盘子里备用；

3、再加入适量的油，至七成热，加入葱末蒜末爆香（喜欢吃辣的朋友，可以在这里加一些干辣椒）；

4、煸出香味之后下蒜薹，大火开炒，边炒边加一点点开水，这样马上形成高温的蒸汽，加快成熟的速度，就不会有煮菜的感觉；

5、加入蚝油翻炒均匀，待炒熟之后加入之前备用的鸡蛋，加盐（这里也可以选择性的加一点鸡精或味精）翻炒均匀；

五、肉末香菇炒韭菜

准备食材：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙

制作步骤：

1、准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净；

2、把香菇切成薄厚均匀的片，韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片；

3、锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白；

4、淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用；

5、下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀；

6、下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可；

六、莴笋炒鸡蛋

准备食材：莴笋、鸡蛋、葱、姜、盐

制作步骤：

1、把买好的莴笋削掉外皮，用清水冲洗干净，斜刀切菱形片备用；

2、准备好的鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧水，水开后往水内加入1勺盐，然后把切好的莴笋片倒入锅内，大火再次把水煮至沸腾，把莴笋捞出，沥干水分备用。

4、热锅倒入食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅内，开大火用筷子快速滑动鸡蛋液，待鸡蛋液全部凝固，关火把鸡蛋盛出。

5、鸡蛋盛出后不需要洗锅，再倒入少许食用油，把葱、姜放入锅内，小火炒出香味。倒入焯水后的莴笋，大火快速翻炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋，继续大火炒匀。

6、莴笋断生后加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。盛入盘中，开吃吧。香软的鸡蛋配上鲜香脆嫩的莴笋，真的非常美味，特别适合春天食用，小朋友也会喜欢的。