京葱参筋、清蒸河鳗、豉汁白切鸡
京葱参筋
主料：蹄筋150克、海参150克
辅料：杏鲍菇50克、京葱段20克、盐5克、味精5克、白砂糖5克、白胡椒粉4克、色拉油、水淀粉、老抽6克、芝麻油5克、花雕酒20克、清汤100克
做法：
- 把提前涨发好的蹄筋和海参清洗干净切成小片，蹄筋切成段
- 上锅炙热，加入清水把参筋焯水一下，捞出沥干水分把锅炙热，加入色拉油烧热，把海参和蹄筋过一下水即可出锅
- 锅留底油，加入葱段炒香，加入清汤、老抽、盐、味精、白胡椒粉、花雕酒、参筋一起烧至4分钟左右，用水淀粉勾芡均匀，最后用芝麻油提香即可出锅
清蒸河鳗
主料：河鳗1条
辅料：葱花、红椒末
调料：花雕酒20克、盐少许、蒸鱼豉油、味精、葱油
做法：
- 把宰杀好的鳗鱼用开水烫皮，洗净后切成片备用
- 取一个盘子，把河鳗摆成圈，下面进行调味即可，上笼蒸10分钟左右
- 最后用葱油烧热，下入葱花和红椒末炒香，淋入河鳗鱼上即可出菜
豉汁白切鸡
主料：三黄鸡
辅料：姜片2片、小胡葱2根
调料：豉汁20克、盐、葱姜水10克、芝麻油6克、白砂糖8克、大葱丝少许、红小米椒花1个
做法：
- 锅中烧热清水，加入葱姜、盐、三黄鸡煮至断生，放入冰水中泡凉
- 取一个小碗，放入豉汁和葱姜末、白砂糖、芝麻油拌匀调成汁备用
- 把三黄鸡切成片摆入碗中，淋入豉汁，撒上葱丝和红小米椒点缀即可
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