经济实惠的酒楼下饭菜
原料：
牛肉，净牛皮，牛舌，牛心，牛肚（毛肚），牛百叶，新鲜豆芽，青笋，青蒜，熟白芝麻，香葱花，郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，麻椒，辣椒，牛油，鸡油，菜籽油，高汤，胡椒粉，味粉，酱油，白卤汤。
制作：
1、将牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉、牛百叶下白卤汤中卤熟，捞出晾凉，分别切片备用；
2、将豆芽择净，与青笋、青蒜加盐煸炒入味，码入盘中垫底备用；
3、锅入牛油、鸡油、菜籽油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，加高汤煮香，滤去料渣成红汤，下牛头皮片、牛舌片、牛心片、牛肚片、牛肉片、牛百叶，加胡椒粉、味粉、酱油煮至入味，起锅装盘；
4、另起净锅，入菜籽油烧热，下花椒、麻椒、辣椒炸香，浇淋在食材上，撒熟白芝麻，点缀香葱花即可。
土家合渣
原料：
原料：
原料：
黑山猪肉排1000克，当归、玉竹、桂皮、党参、甘草、川芎各0.2克，枸杞0.3克，白胡椒0.2克，香菜叶1碟，炸油条1根，红辣椒圈2个，鸡饭老抽1碟，猪棒骨汤适量，盐少许。
原料：
河北怀来羊里脊300克，洋葱丝50克，三色堇、红线酸模、香柳碎各适量，自制白酱、生抽、鸡饭老抽、橄榄油各适量。
制作：
1、将羊里脊切成厚约8毫米的片，加香柳碎、生抽、鸡饭老抽腌2小时；
2、将洋葱丝炒香，码盘垫底，淋自制白酱；
3、平底锅入橄榄油烧热，下羊里脊片煎至焦黄，出锅，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇、红线酸模即可。
白酱的制法：将香菜、洋葱炒香，与蛋黄酱一同入料理机中，加鲜柠檬汁打碎即可。
关键：煎制羊里脊片的火候不能太大，否则易煳。
韭菜田螺肉
原料：
手工挑田螺肉 400克，土韭菜段 50克，黄干椒粉、鲜紫苏、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、菜籽油各适量。
制作：
1、净锅上火烧热，下田螺肉，小火炒干水气待用；
2、另起锅烧热，下菜籽油烧热，入姜末、蒜末、黄干椒粉炒香，下田螺肉炒香，加盐、酱油、味精、紫苏调味，下韭菜段炒至断生，出锅装盘即可。