鸡蛋不要炒番茄了，大厨教您这样做，鸡蛋鲜香嫩滑，营养翻倍

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虾仁蒸蛋

【准备材料】

虾仁 9颗、鸡蛋 2个、盐适 量、葱花 适量、麻油 适量、温水 适量

【具体做法】

1、将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。

2、将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。

3、用厨房纸巾将虾仁水分吸干。

4、鸡蛋加盐后打散，顺着一个方向轻轻搅动，以免起泡。

5、然后加入2倍量的温水，搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，

6、用滤网过滤一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。

7、加盖，入蒸箱蒸制8分钟左右，表面凝固。

8、取出后，在表面放入虾仁，继续蒸制5分钟左右。

9、蒸好后，撒葱花，淋入麻油即可上桌。

【小贴士】

1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。

2、鸡蛋与水的比例为1:2

3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。

4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，

5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。

6、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。