发豆芽的简单方法：3大步，4个技巧，不愁没得吃

豆芽是常见的蔬菜，很多人对市场上的无根豆芽很忌惮，才导致了食用量减少。如果自己能掌握一套简单的发豆芽方法，就可以天天换着吃自己喜欢的豆芽了。

1.挑选干净新鲜的饱满种子长豆芽。

几乎所有的豆科作物的种子都可以长出豆芽，常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、小豆芽、扁豆芽和豌豆芽菜，长豆芽等方法基本类似，只是吸水数量、吸水时间有所差异而已。先选择当年的新种子作为长豆芽的材料，陈种发芽慢，豆芽瘦弱，有的甚至不能发芽。在此基础上剔除石块、土块、其他种子、破损的种子、有虫眼的种子和腐烂的种子，将种子晾晒一天以后开始浸种催芽。

2.温汤浸种以后用温水浸种。

豆科作物的种子种皮较厚，吸水时间较长，可以先将种子放进三开对一凉的热水中浸泡，多次搅拌散热，可以避免发芽过程中烂种，也可以促进种子吸水速度。当温度降低到30℃以后停止搅拌，将种子放在20-25℃的水中浸泡。大豆一般需要12小时，绿豆需要6-8小时，当种子吸足水分以后捞出来，清洗种子，放入器具内催芽。

友情提示：大豆需要吸收水分的量为本身种子重量的120%，豌豆需要本身种子重量的186%的水分才能达到最大吸水量。也只有完全吸足水分，才能确保快速发芽。

3.催芽方法。

常见的催芽方法包括以下几个类型：

• 利用矿泉水瓶催芽：将矿泉水瓶子底部扎眼，便利于多余水分排出，预防积水。然后将种子放入瓶子，用报纸、毛巾等遮挡住光线。每天用温水淘洗2-3次，冲刷掉种子表面大量的二氧化碳，根据喜好，豆芽长到一定程度以后即可食用。
• 利用聚乙烯塑料袋催芽：将浸泡好的种子放进塑料袋中催芽，具有移动方便，寻找热源催芽，发芽速度更快，特别适用低温季节使用。夜晚可以放进被子里，白天可以放在火炉附近，也可以随身携带到有空调的办公室等有加热途径的地方，可以保持有较高的温度，促进发芽。每天淘洗种子凉-3次，长出豆芽以后随时食用。
• 利用筛子催芽：为了防止水分过多，农村一般都会将种子放在筛子里，每次淘洗种子以后直接摊放在筛子上面，上面覆盖湿纱布即可。冬季可以放进做过饭的锅里，锅里有温水保温一段时间。隔一段时间在灶洞里添加一点秸秆，或者直接放上一些锯末等，持续产生热量，一样可以长豆芽。
• 利用套装塑料棚催芽：用大一点的塑料瓶承装水分，上面套上一个小塑料瓶，小塑料瓶底部扎眼，底部和大塑料瓶的水面一致，已经发芽的种子就可以利用根系吸水下面的水分，不需要多次淋水。

不管哪种催芽方法，都需要想办法将温度调节在20-25℃范围内，每天都需要淘洗种子，而且在整个催芽期间都需要完全遮挡任何光线，不能让种子和幼芽变绿。