淡奶油戚风蛋糕入门方子,成功经验大公开

所有蛋糕中,我最喜欢的就是戚风蛋糕,喜欢它轻盈软绵口感,搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味哦!这是6寸的配方。

食材

鸡蛋3个
低筋面粉70g
细砂糖40g
牛奶45g
玉米油40g
柠檬汁几滴
淡奶油80g
糖粉8g
 
步骤
步骤1
秤量好牛奶,玉米油置于碗中。
步骤2
用蛋抽搅拌均匀。
步骤3
加入蛋黄,继续搅拌均匀。
步骤4
筛入低筋面粉。
步骤5
用蛋抽Z字型搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋。
步骤6
蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤7
打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3细砂糖。
步骤8
打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3细砂糖。
步骤9
搅打出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
步骤10
蛋白打至九分发,即提起打蛋头,呈直立的尖角。
步骤11
取1/3蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
步骤12
再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌。
步骤13
拌成细腻均匀的面糊。
步骤14
从稍高处倒入模具中,按住烟囱,提起模具,震两下,震掉大气泡。
步骤15
放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤40分钟即可。
步骤16
出炉后倒扣至完全冷却后,方可脱模。
步骤17
称量好淡奶油,糖粉。
步骤18
打至10分状态。
步骤19
戚风蛋糕脱膜后切块,在每块蛋糕再切一刀,不切到底,挤入淡奶油,装饰即可。
贴士
鸡蛋选新鲜的,冷藏过的,常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化,加入面粉后不要搅拌太久,搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油,蛋白里不要沾有蛋黄,以免影响打发效果。
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡 戚风烤制期间,不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。
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