国宴狮子头 新派满汉全席菜品

　

　　国宴狮子头

　　主料：肥四瘦六的五花肉，顶级清汤，

　　配料：鹅肝酱、马蹄

　　调料：精盐30克、淀粉50克、鸡蛋10个、黑胡椒5克

　　制作：

　　1：将精五花肉去皮  切成大块入冰箱冷冻 六层冻、不要冻的太死。

　　2：将冻硬了的精五花肉取出后切成0.4厘米厚的片,一片一片的依顺序放好,顺长切成0.4厘米的丝,再顶刀切成细粒。

　　3：姜、葱切片放入盆中加水，加料酒、胡椒粉，盐，味精，用手反复搓匀出味。取蛋清和玉米淀粉抓匀，鲜马蹄剁碎压干水份。鹅肝酱切小块。

　　4：切好的肉丁入大点的盆中，用上面兑好的料水反复多次的加入，将肉丁打上劲。

　　5：最后放入兑好的蛋清淀粉和剁碎的马蹄拌匀放冰箱里保鲜，过一夜后取出再做。

　　6：锅里放大量的水烧开后将火调到最小，取100克的肉馅用双手摔打上劲，中间放一块鹅肝酱，外用生粉水用双手做光入锅中，全部做完后养一会再小火煮开，至定型。

　　7：用不锈钢大盆接开水，放飞了水的鸡块，从锅中取出定好型的狮子头放盆中，狮子头上面放上大白菜盖好，调味、小火煮2小时即可。

　　8：走菜时将娃娃菜的叶子飞好水，高级清汤上笼蒸烫，取蒸好的器皿放入清汤，给一小菜心，烫好的娃娃菜盖在狮子头上即成。

　　国宴狮子头的比例

　　1斤肉10克盐，30克马蹄，1个蛋清，25克玉米粉，4至5两水，味精，胡椒。

　　特点：选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名?狮子头?。此菜是著名的扬州三头”之一，传说曾受隋炀帝赏识，并赐名，手工切成小粒制成肉团，清鲜爽口，倍受宾客欢迎。。此菜也曾在1949年开国大典上作头菜上席。周恩来总理也赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”