张宗义--冀菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--新派满汉全席艺术烹饪大师--冀菜新锐--烹坛新星--张宗义先生

姓名：张宗义

性别：男

年龄：32岁

厨龄：16年

籍贯：河北省馆陶县

格言：能承受失败的考验，就能收获成功！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第239位入室弟子！

擅长菜系：川菜  鲁菜  家常菜  凉拼制作。融会贯通，新颖创新。

所获荣誉：国家名厨       青年烹饪艺术家

2018年景耀杯满汉全席全国烹饪大赛获得金勺奖

2017年康远杯烹饪大赛获得特金奖第一名

2017年馆陶美食大赛获得金奖 ，

陶山美食艺术协会副会长

工作简历

2003年            河北省 邯郸大酒店学徒

2004—2005    山东省聊城市 大酒店配菜

2006—2009    山东省聊城大酒店副厨师长

2010年—至今  河北省馆陶县郑州鸭鸭店（店主）

代表菜肴：

郑州啤酒鸭

原料：老鸭一只1500克

调料：食用油60克、花椒、八角、干辣椒/郫县豆瓣酱各15克/盐5克、鸡汁10克、醋10克、啤酒500克、老抽5克、白糖20克、料酒20克。                                     制作方法：

1：老鸭砍成大小三厘米均匀的块、洗净控干水分。

2：将上述调料炒制出香味备用

3：另起锅、烧七成热、放油、下八角、葱姜大作料、再下入鸭块爆炒至变色出香味，

3：加水、倒入高压锅、压制18分钟上盘即可。

特点： 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。