蒜泥白肉配沙拉芋泥、XO豆泥翡翠酥、迷迭香炸鸡配塔塔酱

蒜泥白肉配沙拉芋泥

食材&配料:

猪五花、荔浦芋头、生菜心、水果粒、沙拉酱、酱油20克、美极鲜10克、高汤20克、红油30克、蒜泥20克、糖10克、花椒油10克、辣鲜露5克、蚝油10克

做法:

  1. 带皮五花肉,加入葱姜料酒下入锅中煮熟
  2. 用托盘压实冰箱冷藏备用
  3. 荔浦芋头去皮切片蒸熟打成泥,放入炼乳、奶油、葡萄干
  4. 冷藏用模具压成型,加水果粒点缀即可

XO豆泥翡翠酥

食材&配料:

蚕豆、薯片、XO酱

做法:

  1. 蚕豆仁沸水
  2. 锅留底油放入蚕豆仁炒熟
  3. 加入少许的水调成咸鲜味,放入榨汁机打成泥装入裱花袋
  4. 挤在薯片上点缀XO酱即可

迷迭香炸鸡配塔塔酱

食材&配料:

大鸡腿3个、炸粉500克、蝴蝶香料2克

做法:

  1. 鸡腿洗净血水,脆炸粉和香料粉混合均匀,放入鸡腿均匀包裹
  2. 油温5成热放入油锅中进行炸制定型后捞出,油温升高时放入复炸至表面酥脆
  3. 装盘时搭配塔塔酱和炸过的辣椒即可
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