王文军--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

d本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--王文军先生

性名:王文军

性别:男

民族:汉

年龄:35岁

厨龄:17年

籍贯:山西省忻州市

格言:食客的满意是我们永远的追求!

现任黄河京都厨师长!

金巢普洱红烧肉

主料:精五花腩肉500克

辅料:红薯100克,薄荷叶5克,普洱茶1克

调料:冰糖150克,红烧酱油10克,鸡粉3克,黄酒150,啤酒300,盐3克罗地亚海鲜酱5克。

做法:

1、沙锅烧油放干葱,小葱,蒜子,姜片,煸香

2、放冰糖炒化、五花肉块下锅、加普洱茶水、在加调料

3、小火炖 150分钟收汁、即可上桌。

代表菜肴:忻府干烧黄河鲤鱼

主料:黄河鲤鱼{越重1500克}

配料:五花肉50克,生粉50克,干红辣椒10克,大葱50克,香菜10克,鸡蛋120克,姜10克。

调料:鸡粉5克,白糖5克,郫县豆瓣酱20克。

做法:

1、黄河鲤鱼宰杀清洗干净改牡丹花刀,

2、打全蛋糊、锅里烧油、烧到六成油温、把鱼挂糊下锅炸到酥脆、金黄出锅,

3、锅留底油加入豆瓣酱 姜丝 拍葱段炒出香味 放入调料 煸炒放鱼入味,即可出锅。

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