五味子饮料工艺流程

​1)工艺流程

辅料

①五味子新鲜果实一去梗一清洗一破碎一压榨一过滤一调配一过滤一脱气一罐装灭菌一检验一成品。

辅料

②五味子干果一挑选一去梗一清洗一破碎一提取一过滤一调配一过滤一脱气一灌装灭菌一检验一成品。

(2)技术要点

①原料处理：新鲜五味子果实和干品五味子果都需要进行去除 果梗、清洗和破碎处理，新鲜果实含汁量较高，可直接榨取汁液；五味子干果由于水分含量较低，不宜于压榨取汁，用水煮提取法分3次提取，第一次加水量为干果重的10倍，提取时间为2小时；第二、三次加水量为果重的4～6倍，提取时间分别为2小时，将所得液体用纱布粗滤备用。

配方：生产五味子饮料 100千克用五味子汁30千克柠檬酸0.49千克，蔗糖11.3千克。

②调配：将柠檬酸、蔗糖等辅料溶解后加入备用汁液中。

配方：生产五味子饮料100千克，需用五味子汁30千克、柠檬酸0．49千克、蔗糖(白砂糖)11．3千克。

③过滤、脱气：采用硅藻土过滤器进行过滤，由于原料中自身含有氧气，同时加工过程中与空气接触，除去饮料中的氧可减少色素、维生素C和香气成分的氧化降解，脱气压力为90．7～93．3千帕。

④灌装灭菌：采用巴氏瞬时灭菌法，迅速将饮料温度升至105~C，时间30秒，然后迅速冷却至70~80~C趁热灌装，放置10415分钟后冷却至35~C即可。

(3)产品质量标准

①感官标准：颜色呈石榴红色，澄清透明无沉淀；具有五味子特有的香气，后昧绵长，典型性强。

②理化指标：总糖(以葡萄糖计，克／升)≥60，总酸(以酒石酸计，克／升)8～10；重金属含量：符合GB／11671规定，Cu≤100毫克／千克，Pb≤1毫克／千克，As≤0．5毫克／千克。

③卫生指标：细菌总数≤100个／loo毫升，大肠菌群≤2个／100毫升，致病菌不得检出。