意形三文鱼、银鱼酥、野生菌酱烧土猪脚

意形三文鱼

食材&配料：

带皮三文鱼、装饰花草、盐、胡椒粉、白葡萄酒、黄油、橄榄油

做法：

1. 三文鱼块中加入所有的小料拌匀腌制半个小时，三文鱼快用牙签定型
2. 橄榄油少人80-100度，复炸两次
3. 装饰花草摆盘完成

银鱼酥

食材&配料：

冰鲜银鱼1包、姜汁20克、葱汁10克、淀粉150克、面粉150克、鸡蛋2个、装饰花、白胡椒粉、盐、花椒粉、糖、料酒

做法：

1. 银鱼用纸吸干水分，加入姜汁、葱汁和所有的调料腌制5分钟备用
2. 淀粉、低筋面粉、鸡蛋拌匀成糊，倒入腌制好的银鱼拌匀
3. 油温6成热放入挂好糊的银鱼，用筷子快速转圈，让银鱼炸至定型，炸至微白快速捞出控油
4. 油温升高放入复炸一次即可

野生菌酱烧土猪脚

食材&配料：

土猪脚1500克、野生菌酱200克、姜30克、料酒、胡椒粉20克、五香粉、冰糖100克、盐、味精、鸡粉、老抽

做法：

1. 土猪用火烧黄刷洗干净砍件备用，猪脚冷水下入锅中，大火烧开，加入料酒净锅煮20分钟，捞出过凉吸干表面水分，放入油锅中炸制起虎皮捞出控油
2. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，加入姜、猪脚小火翻炒，加入一次足量的水，加入野生菌和所有的调料，用高压锅压一个半小时
3. 开锅后收汁调味，出锅加适量装饰即可