芝麻榨油为何要加入温水？是制取假香油吗？看了资料后才明白

昨天晚上，我在某视频平台上看到了这么一个视频：几名工人在利用芝麻压榨香油，当芝麻被压榨成芝麻酱后，几名工人将一大桶冒着热气的温水倒进了盛装有芝麻酱的容器中。这时，视频画面中迅速“蹦”出了一行文字----看，香油就是这么造假的。

说句实在话，当我看到这样一幅画面时也感到很震惊，我也认为这几名工人是在制作假香油。但当我查阅了有关制取香油的资料后我才知道，芝麻酱中加温水是制取香油的必有过程，这几名工人并不是在造假。

那么，芝麻酱中为什么要加入温水呢？

原来，芝麻酱中加温水被称为“水代法取油”。这种方法是一种非常传统的香油加工方法，这种方法的原理是：

被磨细的芝麻酱主要由香油和非油物质混合组成。当注入温水后，由于水的比重比油的比重大许多，因此，温水会沉入到容器的底部，同时，由于非油物质与温水也具有亲和力，温水也会带动非油物质沉入到容器的底部，这时，在不断搅拌的情况下，香油成分就会慢慢浮上水面，油和水以及非油物质就能够分离了，最后就达到了取油的目的。一般来说，古法榨取香油都是采用的“水代法取油”。

现在的许多香油加工厂采用的都是榨油机榨油，在榨油的过程中也会采用“水代取油”的方法，只不过现在是直接将温水加入到榨油机里，方法更简单而已。

据称，芝麻香油也是分等级的，一般来说，按照芝麻香油的质量指标可分为两个等级，即一级和二级。芝麻香油的质量指标主要有气味、滋味、色泽、透明度、不溶性杂质、含皂量、水分及挥发物、冷冻试验、酸值、过氧化值、溶剂残留量等，其中酸值、过氧化值、溶剂残留量是强制检测的项目，溶剂残留量不得检出。

按照指标说明来讲，香油应具有浓郁或显著的芝麻油香味和滋味，不得有异味出现，而且，要澄清、透明。不溶性杂质、挥发物及水分≤0.10%的香油为一级香油；超出这个值的香油为二级香油。

当然，影响香油级别区分的还有其它指标，比如色泽、溶剂残留量等。

如果说利用“水代取油”的方法制取的香油不是假香油，那是不是就意味着市场上就没有假香油了呢？

不是的。据资料上称，市场上仍然有大量的假香油存在。有些无良商贩会将磨好的香油中掺入一定量的花生油或菜籽油，用以假冒纯正的芝麻香油。进而达到获取非法利润的目的。

那么，如何鉴别真假香油呢？

据榨油师傅介绍：

1.看色泽

纯正的芝麻香油色泽为橘红色，清澈无杂质。

2.闻香气

纯正的芝麻香油有一股醇厚的芝麻香味，而掺假的香油闻起来有一股异味。

3.搓手检验

将芝麻香油滴在手上，并反复搓手1分钟，再闻一下香油的味道，纯正的芝麻香油的香味不会出现变化，而掺假香油中的芝麻香味就没有了。

4.滴水试验

将芝麻香油滴在水中，纯正芝麻香油会泛出一片大的油花，不凝聚。而掺假的芝麻香油不会泛出一片大的油花，会以“一滴油”的形态存在。

香油是我们日常生活中经常用到的“油品”，因此，学会鉴别真假香油是非常有好处的。当然，要想真正把鉴别真假香油的方法彻底掌握，还需要有大量的实践经验才行。