「香兰教程」叉烧包子，粤式早茶四大天王之一，回味无穷香气扑鼻

叉烧包子

最近大家都在询问

香兰老师之前直播间做过的叉烧包子

有些回甜的叉烧包子，我是很喜欢这个味儿

香而不腻感觉完全吃不够

美味叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

叉烧包子的包法和我们经常吃的有所不同，一般的包子要求褶子好看，这个最好是蒸熟能露出馅为宜，包法也更加“粗旷”一些，下面我们就来看制作方法。

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1

所需材料

01

面团部分

鲜酵母：15克

泡打粉：3克

细砂糖：50克

温水：230克（低于30℃）

低粉：460克

盐：3克

色拉油：15g

馅料部分：

成品叉烧馅：500克

02

自制叉烧馅

猪油：适量

蒜片：10克

姜片：3片

前腿猪肉丁：500克

黄酒：10克

开水：500克

叉烧酱：150克

红曲粉：少量

蚝油：15克

生抽：20克

老抽：10克

蜂蜜：30克

玉米淀粉：15克

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2

制作步骤

1.锅中放入猪油融化，姜片、蒜片一起炒香，倒入猪肉丁；（切手指头大小的丁，不要切太碎，再适当加一些肥肉口感更好）

肉丁要比图中大小更大一些

2.猪肉丁炒散，加入黄酒（料酒也行），翻炒均匀；

3.加入水，大火烧开撇去面上浮沫，然后转中小火；

4.加入老抽、叉烧酱、红曲粉、蜂蜜、生抽、蚝油，盖上盖子炖煮至肉耙烂为止，大约一小时；

5.挑出姜片蒜片，玉米淀粉加入50g清水和匀，分三次倒入锅中，一边搅拌一边加，收汁；

6.关火，装入容器中放凉备用，可以稍冷一些放在冰箱冷藏，凝固之后就可以包了；（馅太热包包子会破皮）

色香味俱全的叉烧馅，拌面也是一绝

7.将鲜酵母、泡打粉、糖、温水（30℃以下）倒入小美锅中，30秒速度3混匀；（如果是用干酵母，用量只需鲜酵母的1/3或1/2）

8.再加入低粉、盐、色拉油，用小美锅30秒速度3混匀；（也可以用猪油代替色拉油，做出来的包子皮会更白）

9.再用揉面模式揉三分钟，取出揉至表面光滑，团圆装入保鲜袋中，在23-26℃的环境下松弛15-20分钟；

小美揉面又快又稳定

10.将松弛好的面团擀成厚薄均匀的长方形，然后裹成圆形长条状；

11.分成35g左右的面团，收圆装入保鲜袋中；（避免面皮干掉，制作过程中面团要随时放在保鲜袋中）

12.硅胶垫撒一些低筋粉，将面团用擀饺子皮的方式擀成圆形；

擀皮手法

13.包入20g左右的叉烧馅，将三个对称的角捏拢，然后提起来收拢捏紧，一个叉烧包子就做好了；（叉烧包子要蒸熟露出馅为宜，与传统的包子包法不同，当然也可以用传统包包子的手法包，这个可以根据自己的喜好决定）

14.包好的包子装在蒸笼里，38℃的环境下醒发20分钟然后上锅蒸，或者是放在60℃的热水锅上，盖上盖子静置20分钟然后直接开火再蒸20分钟；（天然气蒸15分钟即可）

15.时间到，热气腾腾蓬松绵软又香甜的叉烧包子就做好啦，多蒸两笼，否则会不够吃哦~

回味甜香浓郁，包子皮特别松软，一颗颗肉粒色泽诱人。如果嫌自己制作叉烧馅麻烦,可以直接购买我们的成品叉烧酱哦，味道也特别赞~