生活中的仪式感,从优雅地用餐开始

Hello,我是Vein。

怎么吃才最贵族?

吃饭是日常生活当之无愧的第一大事。对于许多人来说,美食不仅是一种享受,更是一种艺术,尤其是欧洲贵族们,总能在餐桌上玩出花样。

今天我们就来聊聊,贵族吃饭的那些事。

 王室宴请自助餐 

谈到贵族式的用餐,还得从国王路易十四说起。17世纪,凡尔赛宫中,仆人们端着菜肴步履匆匆穿过长廊,宫廷掌事在一旁指挥着——在朝臣与贵妇们还未到达前,他们要负责在几分钟内将今夜的菜品一齐摆上桌。

夜晚十点,开宴的钟声敲响。

并不是所有赴宴者都可以坐下用餐的:宾客以国王路易十四为中心围绕着,公爵夫人与公主们尚且可以坐在第一排的矮凳上,其余宫廷贵妇与朝臣却只能远远地站立用餐。

凡尔赛宫中盛放菜品的纯银容器

在召见朝臣与聆听意见后,国王终于下令开始用餐。但这时,可不是所有人都能开动:只有那些位高权重的朝臣和贵妇,才可以先挑选自己喜欢的食物。接下来,宾客们按照地位的高低,依次挑选;如果跟国王关系不是很好,抱歉,轮到你的时候,可能就只剩下残羹冷炙了。这种王室宴请时,所有菜肴在同一时间上齐的上菜方式,也被称为“法式服务”,一直沿用至十八世纪。

从中世纪末一直沿用至十八世纪的“法式服务”餐桌

——说到这里你或许会觉得有些熟悉,没错,这就是现代“自助餐”的雏形。

19、20世纪,依旧有许多大型宴会采用自助餐的形式

 菜要一道一道吃 

但渐渐地,贵族们发现了这种用餐方式的弊端:所有的菜色一同上齐,实在是凉得太快了。喜好享乐的贵族们可不能委屈自己吃冰凉的食物,因此一种新的用餐方式成为了他们的选择——“俄式服务”

宴会上“俄式服务”餐桌布置规则,整体呈对称摆放,更有序、整洁。

在俄式服务中,仆人将菜肴直接呈至每位宾客面前,众人同时享用同一道菜肴,一道用完,才会换上下一道菜。这样的方式,让用餐变得更为“平等”,没有谁享用的菜色更加高级。如今我们常说的“西餐”,便是由此衍生而来。

19世纪后期杜乐丽宫中的宴会,采用“俄式服务”的方式

俄式餐桌,刀叉从最外侧依次向内使用

“俄式服务”的规矩,让餐桌中心不再摆放大堆的菜肴,因此给主人们提供了无限的装饰空间:餐桌中心通常由一件艺术品或花簇点缀,两侧摆放水果与蛋糕托盘,内圈对称摆放盐盅、饮品等,方便宾客自取。每位用餐者的用餐区域规划得更为清晰,餐盘于中心堆叠摆放,一系列刀叉置放左右两侧。

餐桌上可见清晰的用餐区域

Odiot出品19世纪末纯银摆件,放置在餐桌中央

法国银器工坊Odiot出品鎏金点心及水果托盘,放置于餐桌中央或花簇两侧/1819-1826/佳士得拍卖行以171,000欧元的高价成交

这样更具“仪式感”的用餐方式,让俄式服务在19世纪中期进入欧洲上流社会家家户户,餐桌甚至成为了体现家庭主人审美品味的展示台。每到宴会日,家中女主人便会指挥着仆人们开始布置餐桌,刀叉间的距离要细心比对,花束也要鲜艳欲滴,灯光亮起,愉快的夜晚即将到来。

Jules-Alexandre Grün笔下20世纪初的餐桌,灯光被花束装饰着,桌布也可见精致的刺绣。

无论是哪种上菜形式,法餐的用餐流程皆大同小异:

首先,用一碗热汤前菜开开胃;

接着是真正的主菜,通常为烤制的肉食;

其后,一道香甜可口的餐末甜食再次冲击味蕾;

最后,由一份清爽的水果结束这场饕餮盛宴。

 武装到刀叉的优雅 

贵族们总是追求独一无二,俄式餐桌推广后,上流社会也琢磨着怎样在餐桌上下功夫。一来二去,餐盘与餐具的功能与数量竟然越来越多。美味的菜品,似乎都敌不过一套精美繁复的纯银餐具来得重要。陶瓷餐盘润泽细腻,水晶酒杯流光溢彩,银器也成为贵族昭显富裕的绝佳标志。

19世纪末的餐桌上,可见到各式精美银器。

甜点被放在各式精美餐具中,令人食指大动。

餐碟的艺术

菜肴是餐桌的灵魂,餐碟就是盛放这抹亮色的必备之品。自瓷器进入西方以来,人们纷纷选用洁净细腻的瓷作为餐具,不仅仅是因为它的美观大气,更因为瓷能更好地起到保温隔热的作用。

餐盘堆叠摆放,两侧放置刀叉。

巴黎卡蒙多·尼西博物馆的餐厅,使用了图尔奈瓷器与尚蒂伊瓷器。

在巴黎佳士得拍卖行的展览中,可以看到典型的欧洲餐桌艺术。塞弗尔瓷器是王室贵族们的首选。

塞弗尔、梅森等御用瓷窑的作品自是上流社会的首选。与亲朋好友一同喝个英式下午茶,如果有韦奇伍德瓷杯的作陪,更是一大乐事。

凡尔赛宫展览中的餐桌陈设,瓷器由爱丽舍宫借展,为1967年向塞弗尔瓷窑定制的“特里亚农”系列。

18世纪下半叶塞弗尔瓷窑出品天蓝色汤碗及托盘/佳士得拍卖行以157,250英镑成交

1790年韦奇伍德瓷窑出品餐具组合/佳士得拍卖行以11,250英镑成交

银器的学问

用餐的过程愈发精致,桌上的餐具也越来越多。但无论何时,一套纯银餐具都是主人财富地位的象征。银匠们为许多食物设计出单独的工具,无论是橄榄、炖肉勺,还是专门用来吃牡蛎与蜗牛的小叉,都印证着贵族们的对生活品质的追逐。

赏心悦目的纯银餐具

19世纪末法国御用银器工坊昆庭出品餐具套件,贝壳、花瓣的造型令用餐都变得清新自然。

19世纪末Caron出品纯银餐具套装,造型凌厉别致,不落俗套。

19世纪末俄罗斯皇室珐琅镀银餐具套装

银匠们也不断在银器保温上下功夫,令这珍贵的物件不仅具有别具一格的造型,精致奢华的品质,也有更高的实用性。

银器一直都是贵族们招待客人的必备之品

20世纪初Odiot出品银鎏金汤碗,碗盖顶端如待绽放的花苞,柔美芬芳

1870年出品纯银茶壶、热水壶、糖罐与奶油壶,纹理清晰繁复,足见工匠技艺之高超

20世纪初期Odiot出品银鎏金香料盒,整体呈海浪造型/佳士得拍卖行以6785美元成交

放置于餐桌中央的烛台等物件,也多采用银器。暖黄烛火闪烁于低调沉凝的纯银烛台之上,为这饕餮盛宴增添一室温暖华光。

1870年巴黎世博会展出Odiot纯银烛台,人物雕像栩栩如生

法国银器工坊昆庭出品餐桌中心摆件,以含苞欲放的鲜花与充满动感的藤蔓为造型

盛宴上,烛台是绝不可缺少的点睛之笔。

古董银器收藏养护

精美别致的古董银器,在养护上也不可轻视。 应定期用柔软、干燥的擦银布为银器表面除尘,同时尽量避免将皮革、羊毛和木材放置在靠近银的地方。在摆放时,也应尽量为两件银器间留下空隙,避免相互碰撞、磨损。

水晶盛佳酿

餐桌上,当然也不能少了酒杯。 通常,每个用餐者面前会依次摆放3至6个玻璃杯,分别用于指定饮品,大号杯用于喝水,其它杯子分别用于红酒、白酒与香槟等。酒品在剔透晶莹的水晶杯中荡漾,那醇厚的色泽亦能让宾客们回味无穷。

唐顿庄园的餐桌,水晶杯盏在烛光下光华流动

爱丽舍宫的餐桌,每个位置配备四个水晶酒杯

法国水晶工坊巴卡拉出品水晶杯

巴卡拉出品描金图案酒杯

这种精致到餐桌每个角落的“贵族生活方式”,通过报刊杂志、销售目录,快速地传遍整个法国,每场夜宴都成为向宾客展示财力的绝佳场合。绣着金色花边的洁白餐布之上,花团锦簇,灯火璀璨,仿佛这不仅仅是一张餐桌,而是另一个流光溢彩的芬芳世界。

一些贵族们在外出时甚至会带上自己的餐具套件,从烛台到水壶,从刀叉到汤碗,应有尽有/Odiot出品纯银餐具旅行套件

美好时代,阳台上的晚餐

 用餐不仅仅是为了饱腹 

餐桌已然如此奢华精致,用餐者的仪态更不能落了下风。吃饭不再仅仅只是为了饱腹,更是一门精准控制自己身体的艺术。被邀者需服装整洁、得体,不合时宜的着装会被视为对主人的不尊重。

哪怕是一场小型聚会,也不可失了风度

宾客们在各自位置坐下,当女主人将餐巾铺在腿上、拿起刀叉说出“祝大家好胃口”后,方可开始用餐。

挺直腰背,准备用餐

用餐过程中,挺直腰背,小口咀嚼是对他人的基本礼貌。通常,一顿宴餐会持续几个小时,讨论话题尽量不要涉及他人隐私与疾病,精致的谈吐,正确的刀叉拿法,都能让共餐者感到基本的尊重。

优雅仪态,是对共餐者的尊重

餐桌上,找到适宜的话题也非常重要

夜幕逐渐深沉,当女主人将餐巾放在桌子上,代表着宴会即将结束。宾客们感谢这美味盛宴,走入夜色中,期待下一场宴会的到来。

画家Paul Chabas笔下20世纪初宴会的餐桌一角

弗吉尼亚·伍尔夫曾说,如果吃不好,就会想不好、爱不好、睡不好。对贵族们而言,一场宴会,更意味着向他人展示生活方式的冰山一角。从刺绣精致的桌布,到品质至臻的餐具,每一个细节都需要精心考虑,甚至连花束配色与烛光明暗,都可显示主人优越的审美品味。

今夜,不如与家人朋友一起装点餐桌,共享一餐美食吧。

一顿丰盛的晚餐后,

我们可以原谅所有人。

——王尔德

小编 | Vein

收集资料整理报道

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