吃货三境界，你在第几重
与 物 有 情
现如今，不少人自诩“吃货”。
吃货有三重境界，第一重：不一定精于品鉴，而是要与物有情。
苏轼有一咏茶名句：“从来佳茗似佳人。”
苏轼作诗答谢友人寄茶说：
我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。
胸中似记故人面，口不能言心自省。
——《和钱安道寄惠建茶》
平生饮过的茶竟像故人一样难以忘怀，与人与物皆有深情，这才是一个好“吃货”应有的境界！
苏轼的咏茶名篇不但以描写真切见长，而且以饶有深情取胜。试看二例：
试院煎茶 苏轼
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。
且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，
但愿一瓯常及睡足日高时。
汲江煎茶 苏轼
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
第一首作于熙宁五年（1072），苏轼正任杭州通判，在进士发解试的试院中与其同僚一起煎茶。
第二首作于元符三年（1100），苏轼正在海南贬所，生活极其窘迫，独自在月夜汲江水煎茶。
两首诗的写作环境迥然不同，诗人的心境也差异甚大，但诗中表现的情趣却何其相似！
两首诗都详细描写了煎茶的过程，而且都用了“松风”和“雪”等清幽洁净的自然之物来形容煎茶时的声响和外形，从而使整个活动都具备了浓郁的诗意。这一点非“与物有情”者莫办。
苏轼在煎茶、饮茶之际，已经超越了当下的实际生活处境而进入远离尘寰的高洁境界。“但愿一瓯常及睡足日高时”的快意松爽，“坐听荒城长短更”的枯寂荒率都是“吃货”的真境界。
一个真正的吃货不一定要精于品鉴，像张岱《闵老子茶》中描述的“闻茶识茶，看水知水”并不是真正的吃货精神。如果只有“舌尖上的敏感与快感”，并将此等“敏感与快感”分出等级，评定档次，并以此自我标榜、互相吹捧；而对享用时的环境与心境缺乏圆融浑然的体悟，那是品鉴家，而非真吃货。
一个吃货的最低标准是对于食物有一份尊重和怜惜。与物有情，与己有爱。那种非山珍海味不可，非暴饮暴食不休者，不是吃货。他们最多只是个“货”，是一台台食物粉碎机、垃圾制造器而已。
而一个好吃货，哪怕就是一颗青菜，也能吃出“味含土膏，气饱风露”来。
撷菜（并引） 苏轼
吾借王参军地种菜，不及半亩，而吾与过子终年饱菜，夜半饮醉，无以解酒，辄撷菜煮之。味含土膏，气饱风露，虽粱肉不能及也。人生须底物而更贪耶，乃作四句。
秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。
诗中的“何曾”为司马氏权臣，司马炎继承晋王位，以何曾为晋丞相，晋王受禅即帝位后，拜何曾为太尉， 何曾尚奢豪，求华侈。其厨房所制作的馔肴，胜过王侯帝戚之家。晋帝每次举办宫廷盛宴，何曾都不食用太官烹制的馔肴，认为它们不如自己家制的味美，无法下咽。他每天用于饮食的钱财超过万金，即便如此，仍然感到味道不佳，说无下箸处。
这是吃货吗？不是。食物遇到他，是一种耻辱。
2
善 于 创 制
会吃但不会做，或者不愿意做，那不是标准的吃货。
吃货的第二重境界是：亲力亲为，善于创制。
东坡先生是个真吃货。他热爱美食，也热爱厨房，属于“上得厅堂，下得厨房，写得文章”的新三好男人。他不仅能吃、会吃，还会变着法子创造着吃。
东坡先生的高超之处在于可以把吃变成一门艺术， 他在《猪肉颂》中写到：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。
早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。
东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：
擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。
他在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文：
在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。
东坡先生在惠州时还“发明”了椒盐排骨。他在《与子由》这封信中写道：
惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热漉出 ，不趁热出，则抱水不干，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。
各位号称吃货的朋友，你热爱厨房吗？你创烧过什么菜？
3
一 无 有 择
吃货的第三重境界是：一无有择，有啥吃啥。
二红饭 苏轼
今年东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中饥，用浆水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆作饭，尤有味，老妻大笑日："此新样二红饭也。
这是东坡一家在黄州时的生活，那二十余石大麦，一家人嚼虱子一般不知嚼了多久才嚼完。这样的大麦能嚼出“甘酸浮滑，有西北村落气味”，这等境界，令人心酸。
十多年后，弟弟子由也被贬斥出京，兄弟二人在途中相遇，一起吃了餐饭。
东坡食汤饼 陆游
吕周辅言：东坡先生与黄门公南迁，相遇于梧、藤间。道旁有鬻汤饼者，共买食之。觕恶不可食。黄门置箸而叹，东坡已尽之矣。徐谓黄门曰：“九三郎，尔尚欲咀嚼耶?”大笑而起。秦少游闻之，曰：“此先生‘饮酒但饮湿’而已。”
文中，黄门公即苏辙。汤饼者，面条也。“觕恶不可食 ”的汤饼，苏辙“置箸而叹”，东坡已经痛痛快快地吃完了。不好吃？咽下便是了，你还想咀嚼品味一番吗？饮酒不过是饮湿而已，面条，能饱肚就行，管它好吃难吃。
后来，东坡到了海南，日子就更苦了。作为一名标准吃货，东坡先生简直无所不吃。在海南的日子，没有胆量尝试新东西是不行的。
儋州海滨，蚝(牡蛎)甚多，肉味鲜美，东坡食后，诙谐地著文：
每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。
海鲜对于东坡先生来说战斗力是远远不够的：
土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；
初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。
读完这短短四句话，那个儒雅风流的诗人形象也许会轰然塌毁，老鼠、蝙蝠、蛤蟆他都吃过！或可能吃过！
这有多可怕！
而如今“三叫鼠”已经成为广东地区的一道菜，这道菜是用一窝刚生下来不久，没长毛没睁眼的小鼠崽放在盘中，直端上来，附带酌料着汁吃。筷子一夹，叫一声，一沾小料又叫一声，放到嘴里一咬再叫一声，是为三叫。食者必须有极大的勇气，传说大补且味道鲜美。
他还写过“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔？”说的是，吃完槟榔后面红耳赤目炫，如醉酒一样。正所谓文人不幸天下幸，这些令人匪夷所思的稀奇食物，很好的诠释了东坡先生那曾经酸甜苦辣的一生。
当然，当年东坡先生颠沛流离日子里的无所不吃，与今天某些人的吃新鲜，吃珍奇，吃野生保护动物，大不相侔也。
学习，是为了遇见更好的自己