柚香、栀子花香、枣香、药香...说说白茶中的你闻到了哪些香气？
《1》
最经常被问到的问题是，“村姑陈，为什么这款茶，你喝到的是一种香气，我闻到的又是另外一种香气呢？”
或者，“为什么我闻不到那么浓郁的香气呢？”
如果一次两次，生成这样的疑惑，可能茶友还会觉得，是自己经验不足，闻不出来。
但若长此以往，那茶友大概会认为，是不是村姑陈的描写太过唯美，而其实并没有那么好？
其实，大可不必如此猜想。
也不要一下子就否定一切。
至于，为什么茶友闻到的香气，没有村姑陈闻到的多？以及，茶友闻到的香气，没有村姑陈闻到的浓郁？
这跟每个人的嗅觉，跟泡茶的手法，跟冲泡的环境，跟泡茶的器皿......有很大的关系。
尤其，跟茶叶当中的香，是近似香，有很大的关系。
《2》
什么是近似香？
就是相近、相似的香气。
举个栗子：春寿眉，我们冲泡的时候，泡出了一种花香，经过详细辨认，发现它是一种近似于栀子花香的香气。于是，我们就可以认为，这款春寿眉，它拥有栀子花香。
在这里，春寿眉当中拥有的栀子花香，并不是完完全全的由栀子花的花器释放出来的、浓郁的栀子花香。
春寿眉当中的这种香，只是近似栀子花的香气、只是跟栀子花的香气十分非常接近的香气。
由于这只是近似的、相像的香气，我们就不能要求，这款春寿眉当中的栀子花香，跟采下来的那朵硕大的、重瓣的栀子花所散发出来的香气，完全一模一样，浓度也一模一样，这是不可能的——毕竟春寿眉是茶叶，是植物的叶片，不是植物的花蕊，它不具备散发香气的器官。
所以，春寿眉不可能拥有跟栀子花花朵那样浓郁的，浓烈的，持久的花香。
在香气的释放方面，叶片，毕竟不能跟花蕊相比。
另外，茶叶细胞内的芳香物质，跟花蕊里含有的芳香物质，无论种类还是浓度，都是大相径庭的。
怎么能苛求完全一模一样呢？
但凡有七八分相似，也就足够了。
这样的春寿眉，在春寿眉队伍里，已经算是极优秀的了。
《3》
再举个栗子，枣香。
三年陈的秋寿眉饼里，出现枣香的概率非常之高。
一般S师傅出品的秋寿眉饼，只要天气适宜，都会生成温暖的枣香，区别只是浓淡罢了。
冲泡的时候，撬一块饼下来，用克秤，称足5克，投入用热水烫洗过的盖碗里。
合上盖子，端起盖碗，上下轻晃三下，便可以闻干茶香了。
此时的干茶香，便极有可能是浓郁的、类似蒸红枣的香气。
是谓“枣香”也。
接着，再用烧得滚烫的沸水，环壁注水，冲泡这小片白茶饼。
等茶汤出尽，尽数倒入公道杯中之后，揭开盖子，嗅闻盖顶心的气息。
那里也会飘出来一股枣香，但跟刚才在干茶里蒸出来闻到的枣香不同，这股枣香，更温暖，带着蒸腾的热汽，仿佛太平洋上的暖流，在春季，拂过蔚蓝的天空。
但大家切勿认为，在白茶饼里闻到的枣香，就跟在锅里煮红枣、在蒸笼上蒸红枣所闻到的枣香是一模一样的——既然茶叶里的香气是“近似香”，那就不可能是一模一样的。
如果一模一样，那就不是白茶了，就是红枣本枣了。
如果要闻单纯的红枣香，又何必泡老白茶饼来闻呢，直接买一斤红枣回来，放笼屉里蒸个把小时，揭盖的时候，把头伸进去，便能闻到浓郁的枣香了。
这样闻到的枣香，更浓，更纯，更馥郁，最重要的是，红枣比老白茶便宜多了。
所以，我们感受老白茶里的枣香，只是感受那种近似红枣的香气，那种伴随着药香出现的、伴随着陈香与竹叶香存在于盖上和汤水里的，近似香。
这才是最美妙的气息。
《4》
白茶当中还有药香。
它同样是近似香。
是白茶当中散发出来的，由工艺与产区的气候环境赋予的，近似香。
近似中药的香气。
有的时候，是近似中药当归、防风、紫苏煮水之后蒸腾出来的气息。而有的时候，则是类似煮鸳鸯藤、煮夏枯草、煮百花蛇舌草时散发出来的气味。
在新白茶当中，药香大多是类似草药的香气。
在老白茶当中，药香大多数时候是跟陈香相伴现身的，是类似根茎类中药的味道。
但这种香气，肯定不能跟直接煮中药、煮当归防风散发出来的香气去媲美的。
直接煮中药的气味，会更浓郁，更纯正。
老白茶当中的香气，只是类似这些中药的香气，但并不是这些中药的气息。
然而，只要像，便已经很好了，足够吸引人去感受了。
《5》
除了老白茶，新白茶当中，还有一种香气，极为稀少，极为吸引人。
那就是柚子香。
是一股极度类似剥柚子皮时释放出来的气味。
列位看官应该都有剥过柚子皮吧？想象一下秋天，金秋十月，柚子飘香。
拿起一个硕大的浑圆的柚子，用刀，在表面上划下纵贯南北极的经线，那一刻，刀下皮破，柚子皮表层的细胞破裂，绽放开来，释放出大量的芳香物质，那，就是柚子香。
而我们的这一款柚子香白茶，它拥有的，正是这种类似柚子皮的香气。
清冽，清凉，清新。
十分地提神醒脑。
但是，也同样请列位看官切记，柚香白茶当中的柚子香，它也是一种类似香，是茶叶当中的某种芳香物质与柚子皮当中的某种芳香物质高度吻合时，令人产生的一种感觉。
然而，它们只是高度吻合，却并不是完全一模一样。
柚子与茶叶，是不同属不同科的植物，它们不可能有一模一样的味道。
能相依，便极稀罕了。
一款白茶，能拥有如此特殊的、类似柚子皮香的气息，已经很惊艳了。
《6》
白茶毕竟是茶叶，不是水果，不是中药。
它的细胞当中，能生成近似水果，近似中药的香气，这是这款茶品质极佳的表现，已经非常难得了。
这样的白茶，已经极之有特色，极之有个性了。
标签属性很明确。
我们就不要再企望，它的这些近似香气，能跟原物是一模一样的了，那太难为茶叶了。
它又不是红枣本枣，不是中药本药，不是柚子本柚。
它，只是天地间，一片小小的树叶而已。
产区与工艺，赋予了它良好的，丰沛的，层次丰富的香气，这是上天的恩赐。
除了感恩，再无二话。
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作者 | 村姑陈
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