广式月饼、苏式月饼、京式月饼技术

广式月饼、苏式月饼、京式月饼技术：

文|中国月饼技术专家杜德春

广式月饼：

糖浆技术：转化糖浆技术—果酸发酵（各酵素）天然转化技术

目前市场糖浆100%是添加增稠剂而煮，所以品质不能保证。

广式月饼技术如下：

一：皮料配方与工艺

二：馅料配方与工艺

三：口味技术

①五仁

②枣泥豆沙

③水果

④其它。

一：手工制作工艺

二：机械制作工艺.

苏式月饼：

一：皮配方工艺制作

二：馅料制作工艺

椒盐

黑芝麻椒盐

白糖芝麻

山楂馅

冬蓉

椰蓉

火腿

莲蓉

百果

枣泥

豆沙

豆蓉

五仁

三：

大包酥技术

小包酥技术

四：

手工制作

机械制作。

京式月饼：

提浆月饼技术

一：熬制糖浆

二：制作皮技术

三：制作馅技术

四：流程技术。

自来红月饼：

一：制作皮技术

二：制作馅技术。

自来白月饼：

一：制作皮技术

二：制作馅技术。

翻毛月饼：

一：制作皮技术

二：制作馅技术。

月饼技术学习方法

网学：3万/单品（京式；粤式；苏式）

邀请：6万/单品

防腐技术：3-6万
抗氧化技术：3万

打入账号：(人民币支付、其它货币勿扰-包括美元)

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6212260610000826673、杜德春，工行

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工业产品设计：

中国.杜德春焙烤食品工程系统研发机构

杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士。