农村集市上的油炸馍，常被误认为油条，为安徽亳州地方美食

每年冬季，都是农村集市上最为热闹的时候，每到逢集日，不用再操劳田间农活的人们，哪怕不买东西，也要到集市上转上一圈儿，瞧瞧热闹。

其实，集市上最受欢迎的，依然是传统小吃，那些摆在嘈杂集市中心的露天小吃摊位，看起来脏兮兮的，和城里高档小吃店相比，似乎一点也不卫生，但这并不妨碍人们对它的青睐。

在集市上诸多小吃摊位中，就数卖油炸馍的摊位最多，由于北方人称馒头为馍，单听名字，就容易让人误以为是油炸馒头，但真正看到，又特别容易让人误认为是油条。

​

只见摊位老板用两根细长的铁筷子，从面盆里挑起一股面糊，两根铁筷子相互配合，迅速挑成一根长条状，放入油锅，在未定型之前，用一根铁筷子迅速在表皮一划，这样炸出的油炸馍，中间就有条凹痕，看起来更像是油条了，但老板说这样做的目的，并不是从外形上向油条靠拢，而是更容易炸熟。

从外形上看，油炸馍虽说和油条相似，外地人常误认为是油条，当地人称是油条的“孪生兄弟”，但仔细分辨不难发现，油炸馍比油条短粗，油条吃起来外皮焦酥，内瓤多中空，但油炸馍吃起来比较软糯，内瓤中空少，但吃起来比油条挡饱。

​

据做油炸馍的师傅介绍，油炸馍又称油馍、油杠，传说是一位爱听戏的小吃店老板，听了秦桧陷害岳飞的戏后，心里气愤难耐，便琢磨出这个小吃，用调好的面糊，放油锅里炸，从中间划开，看起来就像两个人形（代表秦桧夫妇），所以，油炸馍又有“炸秦桧”的叫法。

制作油炸馍，关键在于面糊制作上，由于比炸油条的面更稀一些，所以不能用刀切，只能用两根长铁条翻转腾挪，煞是好看。

​

但对于具体如何调配面糊，每个老板都不愿透露，不过这也能理解，这些都是人家挣钱的机密，若让他们说出来也确实勉为其难了，但有一点可以肯定，做油炸馍的面粉，一定要用当地小麦。

这是因为，在诸多农作物当中，像小麦这种经历了春夏秋冬四个生长季节的，还真不多见，四季分明加上超长的生长期，用这样的小麦面粉制作油炸馍，无论从口感上还是从韧性上，都是上上之选。

​

正所谓一方水土养育一方人，据多方打听，许多经常去外地闯荡，早习惯了走南闯北的人们，都表示油炸馍只是安徽亳州特色，在外地并没有见到过，属于真正意义上的地方传统小吃。

在当地人眼里，油炸馍只是诸多早点中的之一，但在外地朋友眼里，油炸馍就极具魅力了，有位河北省来的朋友，第一次见到油炸馍，无不惊讶地说“你们这里的油条真实惠，估计得卖两块钱一根吧！”

​

我说两块钱一根你都说少了，这若是放在某品牌快餐店，这么大一根至少收你六块钱。

后来，还是请他吃了顿油炸馍，也就是在那以后，油炸馍成了他每次来必吃的早点，他表示，这种油炸馍吃起来比油条口感更加丰富，在炸制的过程中，还可以加鸡蛋一起炸熟。

比较土豪的食客，还可将炸好的油炸馍用豆皮裹起来吃，鸡蛋、油炸馍和新鲜豆皮混合的香味儿，再配上一碗鲜香四溢的咸马虎（油茶），让人吃起来欲罢不能，不过，即便是年轻小伙儿，喝上一碗咸马虎，再吃上一个加强版的油炸馍，差不多也就饱了。

原本普通一根油炸馍，虽然比油条更加有分量，但价格同样为一元一根，若加鸡蛋，就需要另加一元，卷豆腐皮也要再加一元，一碗咸马虎2元，看看，只需五元钱，就能吃到如此丰富的早餐，是不是很实惠呢？