做豆腐脑，记住“1用3窍门”，几乎0失败，豆花鲜嫩爽滑易凝固

在我小时候，每到过年前一段时间村里几乎家家都会开始做豆腐，从头一天晚上开始淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆浆煮豆浆，再到点豆花压豆腐，我们这几个小朋友帮不上忙，却可以吃遍整个做豆腐的过程，首先煮熟的豆子加点酱油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆浆留着上学喝，还有我的最爱豆腐脑可不能错过，我们那时的豆腐脑可不像现在那般爽滑，因为是做的老豆腐，所以豆腐脑也是很“老”很“粗犷”，淋些自家做的酱豆汁，再来一勺辣椒酱，大口吃完，妥妥的满足。

长大后见识了外面的风景，才知道外面的豆腐脑和老家的很不一样，口感及其嫩滑爽口，没有浓重的豆腥味，有专门的卤汁，可甜可咸，更适合大部分人的胃口，早餐来一碗浑身都自在。

其实做豆腐脑非常的简单，之前我拍过一个视频，有很多朋友说做的总是不成功，不是不凝固就是会发酸发苦，今天我就以文章的方式详细的来分解一下这做豆腐脑的配方和步骤，并将重点部分总结为“1用3窍门”和大家分享，废话不多说了，上步骤。

自制豆腐脑

食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

——【烹饪步骤】——

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，撇去表面浮沫，不要搅拌，直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。

有话说

豆腐脑总来说制作很简单，配方我已列在上文，最主要的是操作步骤中的一些小细节很重要，特将这些需要注意的细节总结为“1用3窍门”于下文：

• 一用：“1用”即就是要使用“葡萄糖酸内酯”这一辅料，这是豆浆凝结的关键之物，也使得制作豆腐脑和豆腐简单了许多，材料在超市和网上都可买到。
• 一窍门：黄豆和水的比例很重要，我这里是150克干黄豆兑1300毫升清水即可，也可以按照“内脂”包装上的比例制作。
• 二窍门：“内脂”的添加量也很重要，加多了豆腐脑易发酸发苦，少了豆浆不凝固，家庭制作1300毫升清水和150克黄豆加入小包装3克即可。
• 三窍门：不要直接将烧开的豆浆冲入内脂中，这是大忌，最好将豆浆冷却2分钟至90度左右时是最好的，冲入内脂后不要去搅动，直接覆盖保鲜膜凝固30分钟即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“豆腐脑”的家庭制作方法和配方分享，喜欢这个做法的可以关注我，每天为你带去不一样的美味制作方法，感谢你的阅读，明天见。

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