老北京麻酱烧饼

麻将烧饼配料新良中式面点粉250g老面肥40g碱2g水160g芝麻酱60g温水适量生抽1勺老抽1勺花椒面2勺香油30g白芝麻适量制作步骤01

用温水将老面肥化开02

然后加入面粉一起和成面团，放在温暖处发酵，发酵好之后加入适量的碱揉匀，盖上保鲜膜松弛备用03

将芝麻酱放在碗中，加入温水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊04

将面擀成大片，厚约2mm05

上面抹上混合好的芝麻酱06

沿着长边卷起，收口朝下07

用刀切成需要的大小08

将面胚擀开成椭圆形09

将每段拉长叠3折10

然后归拢成圆型，收口捏紧11

表面抹上少许水，搓出面浆后粘上白芝麻，将没有抹了芝麻的一面冲下放入烤盘12

烤箱中层上下火，温度200度，时间20分钟【小贴士】这个量我做了12个烧饼。用碱最好在面团发酵30分钟后，用水将碱化开然后加入面团中揉匀。麻酱烧饼是半发酵面食，所以不用像做馒头那样发酵很长时间使体积膨胀，这个只需要用30分钟发酵即可。不喜欢酱油味道，就可以直接用香油解好芝麻酱来用。抹芝麻之前最好将沾水的那面用手搓出面浆，这样更容易粘牢芝麻，否则很容易烤制时掉下来。揪剂子后，可以三折然后做成圆形，也可以直接将两头合拢做成圆形，前者的分层更多。