食物与血糖变化的关系，您监测比较过吗？（台湾营养师说糖7）

文/台湾李氏联合诊所营养师 林佳璇

我们每天都会摄取到食物包括有主食、蔬菜、水果、豆鱼肉蛋、奶类及油脂类，而这些食物可以区分为糖类、蛋白质及脂肪这三大营养素。大家知道这些营养素对血糖值的影响吗？我们藉由以下台湾常见的食物说明吧！

选一选、比一比！

早餐

餐前6.6→餐后15.7

餐前6.7→餐后18.2

为什么血糖会高呢？

这两份早餐里含有精制糖(奶茶、三合一咖啡)，而缺少蛋白质、缺少纤维质。

换一下试试看？

餐前6.6→餐后15.7

餐前6.5→餐后8.7

差在哪里呢？

多了蛋白质（牛奶、鸡蛋）

适量脂肪（吉士片）

没有有精制糖类来源

些许纤维来源（全麦土司）

午餐

便当

餐前4.2→ 餐后5.1

肉燥饭

餐前5.5→ 餐后11.4

差在哪里呢？

两份午餐都有蛋白质来源，但是肉燥饭的脂肪含量（卤肉较油）较高，有精制糖类来源（卤肉会加糖），而且没有纤维来源（便当有青菜）。

晚餐

阳春面

餐前9.7→餐后16.8

PK

面线组合

餐前4.9→餐后6.4

差在哪里呢？

含糖总量来说，面线稍微少一些，面线中含有适量纤维质（海带、青菜），和适量蛋白质（豆干、肉片）。

由以上的实际例子我们可以发现，要让血糖可以稳定要做到那些呢？

糖类来源→选择非精制糖的淀粉

适量的糖类食物

高纤维

适量蛋白质

少油饮食

其实这样看看，是不是就是＂均衡饮食＂的概念呢！

如果大家都会选择了，那我们换个方式来找找问题吧！

为什么血糖会高？

五谷粉一杯＋煎蛋一颗＋馒头两颗

血糖变化：餐前5.3→餐后10

麻酱面一碗

血糖变化：餐前8.1→餐后17.8

您猜对了吗？

造成餐前餐后差距的可能原因

1.馒头份量太多

2.没有青菜

3.五谷粉好吸收

1.油脂过多

2.青菜太少

3.蛋白质不足

林佳璇

中国医药大学营养学(硕士毕业)

1.李氏联合诊所 营养组组长

1.台湾糖尿病卫教学会 合格卫教护理师

2. 台湾肾脏专科 营养师

3 . 瑞京糖尿病连锁医院特聘营养师