私房菜的分享:茄汁鲈鱼、蚝油木耳蒸鸡、椒香手撕鸡腿
香葱炒腰花
材料:猪腰子200g,香葱100g,油,盐,姜,小红椒,生抽,老抽,味精,水淀粉
做法:
1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2.香葱洗净切段,姜丝丝,小红椒切成圈备用。
3.取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4.锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5.炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味。
6.放入腰花翻炒翻炒。
7.放入香葱翻炒翻炒。
8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。
椒香手撕鸡腿
材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
1.食材备齐,鸡腿洗净
2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟
3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透
4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用
蚝油木耳蒸鸡
材料:鸡1只、黑木耳、葱、姜、蚝油、花雕酒
1、事先准备:鸡肉切小块,木耳泡发后去蒂撕小朵,姜切片,葱打结或切段;
2、鸡块内加入适量酱油膏,加入适量蚝油,加入少许花雕酒;
3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味;
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀;
5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可
茄汁鲈鱼
材料:鲈鱼、葱、姜、蒜、白糖、盐、番茄酱、生抽、料酒、胡椒粉、生粉
1、将鲈鱼处理干净洗净后沥干水分,葱切成段,姜、蒜切成片。
2、在鱼的表面划几刀后撒上生粉。
3、锅中放油,油热后将鲈鱼放进去煎。煎的时候注意不要让鱼煎散。
4、将鲈鱼煎至两面金黄后,盛出。
5、锅中留少量余油,油热后放葱姜蒜放进去炒香。
6、炒香后加热水没过鱼,在跳入盐、糖和生抽。
7、烧开后将鲈鱼放进去,加入料酒,将鱼的两面都粘上汤汁。
8、最后加入番茄酱和胡椒粉。大火收汁汤汁浓稠即可出锅。