黄茶最令茶友关心的疑惑

　　堆积闷黄是黄茶发黄的主要原因。初干(揉后马上采用高温快速烘焙)后趁热闷黄是黄大茶和黄小茶变黄的关键措施，利用初干余热和厚堆紧压，所产生的热量引起内含物的一系列变化而成黄 色。

　　

　　指采摘芽头或者一芽一叶为原料加工而成的黄茶，如湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”、浙江德清的“莫干黄芽”等。其中“君山银针”的采摘最为严格，只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作。

　　黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄 色，冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感，绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

　　

　　黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。黄茶一般分为三大类。

　　黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

　　

　　常喝黄茶对人的脾胃很有益处，因黄茶为轻发酵的沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，能够养胃护胃，有助于改善消化不 良、食欲不振等症状。

　　黄茶通过高温杀青，以破坏酶活 性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活 性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透。但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活 性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展。