凉拌菜特色红油

要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，用此款配方炼制的红油飘香性极好，适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。特色红油的炼制原料配方表：混合油20斤滋补辣椒1000克老姜片500克大葱300克洋葱300克香草根100克小茴香12克灵草8克八角8克草果8克肉蔻8克砂仁8克桂皮5克香叶5克白扣5克荜拨5克甘松5克排草3克丁香3克香茅草1克花椒30克干紫苏3克冰糖50克干辣椒面250克豆瓣300克豆豉100克高度白酒50菜籽油10斤、色拉油10斤，小火烧至180度左右，放入老姜片、大葱、洋葱、香菜根，炸至金黄后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉继续炒制，待油色红亮、香气扑鼻时，放入提前用温水浸泡好的香料、辣椒面，小火炒制香料出香，最后放入冰糖、高度白酒继续炒制2~3分钟，关火并放入紫苏，拌匀、静置2天，过滤既得红油，底料可另作他用。