自从妹妹给我寄来这种调料，我们家这样烧鱼，全家人都说吃得过瘾又到吃新鲜花椒的时节了，每年夏季是花椒成熟的季节，花椒颜色还没有变红之前的嫩花椒，我们称之为青花椒。花椒成熟变红晾晒干，可以常温保存，这个老花椒一般用于烧菜炖汤之用。而青花椒的香气和老干花椒香气是有区别的，青花椒是又鲜又麻，还带有股青花椒特有的精油香气。烧鱼，红烧菜放上青色的花椒，不但没有腥味，口感更特别，爱吃麻的朋友，千万别错过吃青花椒的季节。
青花椒不易保存，放的时间长了就变黑。要让新鲜的嫩花椒保持颜色不变，又能长期保存，教你一个小妙招。把买回来的新鲜花椒，隔水蒸2~3分钟，然后放凉，分袋放冷冻室，一年都不坏，还能保持其新鲜的嫩绿色。
经常吃花椒好处多，花椒有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。花椒作为调料由于其特殊的香气，能提高消化能力，促进食欲。同时在做腥味食材时，放花椒还有去腥的作用。如果烧鱼虾、烧肉、烧鸡鸭等，放青花椒，烧出来味道更特别，会让我们胃口大开，夏天正是吃青花椒时节，我们怎能错过？
自从妹妹给我寄来这种调料，我们家这样烧鱼，全家人都说吃得过瘾！下面分享给大家，希望你们喜欢。
1、备调料：料酒、蒜末、姜末、姜片、葱段、葱末、小米椒2个切碎、泡椒泡萝卜切碎、胡椒粉、盐、糖少许、醋少许、淀粉、香油。
2、鳊鱼最适合红烧，细刺较少，肉质鲜美，烧鱼时不易变形。鱼洗干净，先用料酒和盐抹一下表面，再清洗干净。再把鱼的两面分别划上几刀，倒入料酒，胡椒粉和盐，姜片和葱段，把姜片和葱在鱼身和鱼肚里擦一下，再腌20~30分钟。
5、留余油，放葱段、姜末、小米椒、泡椒、酸萝卜、大蒜小火煸香。
要吃红油的，可以放郫县豆瓣酱，我放的生抽调色。这样就不用再放盐，加入泡菜的也很咸的。放入生抽后，倒入一大碗水。
大火收汁，倒入水淀粉调料汁：白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺，加入水和匀，起锅放点香油，增加亮度。
这样做的红烧鳊鱼特别下饭，麻辣鲜香，泡萝卜还可以下饭，鱼肉入味，泡椒味、麻味，青花椒的精油香味，让人食欲大开，越吃越过瘾，保你多吃一碗米饭。
现在吃新鲜的嫩花椒正当季，抓紧买来吃，想一年四季都能吃上这让人胃口大开的青花椒，记住文章前面介绍的保存青花椒的小技巧。
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