啤酒鱼--正宗桂林阳朔啤酒鱼秘方曝光！秘诀就是除掉这个！
2020年11月5日 10:12 星期四 鼠年
都说桂林山水甲天下，其实桂林美食一点也不输给美景！小超君去桂林吃了正宗啤酒鱼，鲤鱼带着鱼鳞烹制，鱼鳞经过油煎炸后变得酥脆无比，再用啤酒来炖煮，口感味道很是丰富！不过自己在家做鲤鱼，腥味总是去不掉，怎么办？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨来支招，教你做比外面卖的还要好吃的啤酒鱼！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
鲤鱼、啤酒、番茄丁
姜、葱、青红辣椒段、青蒜
▽
做鲤鱼有一句俗话，“叫做宁丢六家亲，不去鲤鱼鳞”，鲤鱼的鱼鳞也是可以吃的，经过煎制以后口感非常香脆，所以千万别让店家去除鱼鳞哦！▽
鲤鱼要选1斤8两到2斤左右大小的，从背部下刀把它剖开，这样鲤鱼才能平铺开。▽
老人家说鲤鱼是发物，特别是生病期间最好少吃些，其实这是可以克服的，只要把鲤鱼左右两边的鱼腥线去除就可以。先在鱼头下3公分的位置切一刀。▽
用刀面轻轻拍打鱼身给鱼肉松筋，另一只手把鱼腥线拉出即可。▽
在鱼骨的部位切几刀，防止煎鱼过程中鱼肉收缩变形，然后抹适量食盐腌制。▽
用大火把锅烧红烧热，放几片姜片，把腌好的鲤鱼下锅。▽
煎鱼要先用大火，再转中小火慢慢煎，一面大概煎3-4分钟，表面呈金黄色，有焦香的味道出来以后再翻面。▽
另一面也变成金黄色以后，不停甩动锅，激发鱼皮的焦香，鱼皮面煎4-5分钟即可盛出备用。▽
用锅里剩下的油炒青红椒段、姜片和葱条，然后放入青蒜和番茄粒爆香。▽
配料的香味都出来以后，把鱼回锅，倒入能没过整条鱼的啤酒。▽
加1勺半食盐、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽，盖上锅盖焖煮8分钟。▽
时间到~打开锅盖，不需要大火收汁，桂林有一句俗话是“鱼汁泡饭，鼎锅刮烂”，用啤酒鱼的酱汁泡饭，味道简直绝了！▽
放少许青蒜增香增色，金黄多汁、浓香四溢的桂林啤酒鱼大功告成！▽
尝一口，鲤鱼鱼皮又酥又脆，鱼肉特别鲜嫩，啤酒的麦芽香完美浸入鱼皮和鱼肉，吃起来非常浓郁！▽
2020年11月5日 10:12 星期四 鼠年