八道精品融合菜
新派烤羊肉
主料:羊腩500克。
配料：鸭饼20张，大葱丝50克，黄瓜丝50克，心里美萝卜丝50克，柠檬皮丝15克。
调料：海皇牌大豆油1.5kg,玉米淀粉30克,自制烧烤酱150克。
烧烤酱的制作方法:
锅上火烧热,加入金龙鱼牌花生油50克,蒜茸辣椒酱1瓶,孜然粉10克,熟芝麻5克用小火炒香即成。
做法:
1.羊腩肉整理干净,先焯水,再下入卤水锅中卤制至熟烂捞出;鸭饼放小笼中上屉蒸透取出和大葱丝.黄瓜丝.心里美萝卜丝.柠檬皮丝一起摆盘。
2.将卤制好的羊肉挂干粉糊下入160-180度热油中炸至酥脆,见呈金黄色时捞出改刀斩件装入盘中,配鸭饼.大葱丝.黄瓜丝.萝卜丝.柠檬皮丝,跟烧烤酱上桌即可。
创意及特点：受传统名菜”锅烧鸭”的启发研創而成。成品外酥香，里鲜嫩,还可配以多种原料抺烧烤酱巻食,风味独特。
辣炒牛尾
原料：
牛尾1斤1两，树椒段，蒜沫，香菜段
制作：
1、将牛骨浸泡12小时；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油，将树椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入东古酱油，老抽，耗油，味精，白糖。翻炒勾芡， 最后加入自制香辣红油淋在炒骨上即可。
雕王古法蒸鲥鱼
主料：鲥鱼净肉100克。
辅料：火腿8克、笋片8克。
调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。
制作：
1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；
2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；
3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。
调味特点：
鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。
酒的妙用：
让汤汁感觉宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，否则易出苦味。
荷香金瓜方
主料：金瓜500g
辅料：薄荷叶5g、苦菊5g
调料：劲霸柠檬汁50g、劲霸黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
制作：
1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。
2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。
3、取劲霸柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
4、将劲霸黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。
特点：
冰镇甜爽、绿色食材、解暑佳品。
温馨小提示：金瓜一定不能蒸过火候，上菜前需冰镇，配合劲霸柠檬汁口味清爽，融入劲霸黑加仑汁味道醇厚，色泽正宗。
玫瑰之约
原料:
1.无盐黄油900克、细砂糖1200克、全蛋液2000克、液态酥油1000克。
海派果味虾
主料：花虾350g
辅料：小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g
调料：劲霸黑加仑汁50g、苹果醋20g 、冰糖10g、劲霸橙汁30g
制作：
1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用。
2、用劲霸黑加仑、劲霸橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁。
3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。
特点：
虾含有铁、钙、蛋白质等元素，多吃能有效抗疲劳，融入果汁，香甜可口，清爽不腻。
冰镇咕噜肉
主料：猪里脊肉150克,菠萝50克
调料 ：A料（番茄酱50克，白糖175克，白醋100克，盐、5克），澄面100克，蛋黄1只，湿淀粉6克，色拉油1千克（约耗50克）。樱桃西红柿若干个
制作
1、猪里脊肉撕成块状，用盐、蛋黄拌匀，拍澄面；菠萝去皮，切成小块。
2、锅上火，入色拉油烧至六成热，下肥猪肉块炸至皮脆捞起，待油温升高，再下猪肉复炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内倒入A料调匀，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的猪肉略炒，菠萝块淋油出锅装盘，。樱桃西红柿做成小兔子的形状摆在盘边 将A料炒好做成味碟放于盘侧 放入铺有冰块的盘子内上桌即可。
制作关键： 制作咕噜肉时，为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很重要。
做咕噜肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁留在碟上。
原料：
山药、牛尾各300克。
调料：
A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。
制作：
1、山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；
2、牛尾用辣卤水卤好，改刀成节；
3、净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。