膳食纤维：数百万年前人类与肠道细菌签订的共生协议条款之一

共

生

协

议

甲方：人类宿主

乙方：肠道细菌

本着合作共赢，互惠互利的态度，肠道和正常菌群达成以下共识。

权利和义务：

甲方：给乙方提供生活的场所，并提供给乙方足够稳定的健康食物和营养，包括膳食纤维。

乙方：乙方种族繁多，在甲方提供的场地上，必须和平共处，一致对外，保证甲方健康和快乐。

……

膳食纤维其实是一种多糖，我们每天都会摄入膳食纤维，比如水果、蔬菜和谷物产品等。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但是这并不会降低膳食纤维对人体健康的重要性。一些有益的肠道细菌非常喜欢膳食纤维。例如，双歧杆菌会利用通过肠道的膳食纤维并产生短链脂肪酸丁酸，丁酸是肠道上皮细胞的能量来源，也能够影响我们的大脑，促进“好心情”神经递质的产生。

数百万年前，当人类第一次与细菌达成共享肠道的共生协议时，所有的条款都是关于膳食纤维的。虽然我们自身消化不了它，但是细菌可以。人类与细菌共同进化了数百万年，但是这一点始终没有改变。不过现在，我们已经开始违约了，我们摄入的膳食纤维严重缺乏，而现在在人类身上发生的越来越多的疾病和痛苦正是细菌的一种反抗，它们在反抗我们对膳食纤维的厌恶和舍弃。

我们在违约，我们的膳食纤维摄入量严重不足

从农业社会进入工业社会，许多食品制造商一直在寻找减少日常食品中膳食纤维含量的方法。以小麦为例：人们想方设法去除外壳和麸皮，把麦粒磨得越来越细，雪白的面粉大受欢迎，精制的白面粉可以被烘焙成漂亮蓬松的面包，其大小可达全麦面包的两倍。而以果汁为例：食品制造商压榨水果，将果汁从果皮或果肉中分离出来。

这些食品的问题在于它没有考虑我们的肠道细菌，我们所丢弃的那一部分（小麦外壳和麸皮或水果果皮与果肉）正是我们的肠道细菌的营养源泉。简而言之，现代食品加工过程会从食物中去除益生元。其实，这只是过去一个世纪我们的肠道所遭受到的众多伤害之一。一开始的意图通常是好的（比如生产白面包和果汁），但是一旦建立市场，人们就会形成一种习惯。食品制造商和消费者都不想改变他们的习惯；不幸的是，随之而来的是越来越长的腰带和各种药物，你可能从此与其结缘。

其实，作为消费者，我们应该承担最大的责任，因为我们对自己的饮食需求一无所知。我们甚至都不知道这其实是在慢性自杀。食品制造商并不会强迫我们吃他们生产的食品，他们的目的是生产和销售人们想买的东西。各种各样精加工的垃圾食品琳琅满目，只能说明消费者对它们有需求。如果我们对膳食纤维的需求越多，相信越来越多的相关新产品就会越早出现在我们的超市货架上，也就是说我们对健康食品的需求越大，才会有越来越多的健康食品生产商加入进来。

被西方文明“浸泡”的世界

现代加工食品大部分是来源于西方文化，典型的西方饮食是低膳食纤维的。现代很多人以吃炸鸡、汉堡、薯片和喝可乐为时髦，认为吃萝卜白菜好像就是过时了。美国总统甚至公开表示讨厌蔬菜。1990年，老布什总统明确公开表示：“我很小的时候就不喜欢吃西兰花，但我妈妈总是要我吃。现在我做了美国总统，再也不要吃西兰花了。”老布什甚至还禁止西兰花出现在“空军一号”上。特朗普是出了名的快餐爱好者。

令人不安的是，在健康饮食方面经验最少的美国却正在推动着全球的需求。西方文明把加工食品传播到了世界各地，西方的疾病也紧随其后开始在世界各地蔓延。现在是时候认真地看看古老的食物加工方式了，它们不仅对身体健康，而且对心理健康也是如此。

不吃膳食纤维，损害肠道健康

健康的饮食中重要的不仅仅只是卡路里，一个人的饮食中膳食纤维的含量可以影响体重增加、血糖、胰岛素敏感性和结肠健康。西式饮食以高脂肪、高糖类和低纤维为主要特征，而研究表明西式饮食与炎症性肠病、肥胖和糖尿病的风险增加有关。研究人员给小鼠饲喂纤维含量极低的饮食，低纤维饮食迅速导致小鼠体重增加、血糖升高和胰岛素抵抗。

吃低纤维饮食只要3-7天就可以导致小鼠结肠内的保护性粘液层出现问题，粘液层的通透性增加，细菌开始侵蚀结肠上皮细胞。饲喂低纤维饮食的小鼠的结肠厚度显著萎缩，小鼠吃低纤维饮食后，大量的肠道细菌死亡，肠道菌群变得严重不平衡和不健康，使得肠道环境变得更利于有害细菌的生长。总之，饮食中缺乏纤维会导致细菌侵入粘液层，促进低度炎症，导致代谢综合征的发生。

听妈妈的话，没错

膳食纤维不会被胃和小肠中的酸和酶所破坏，它们可以完好无损地到达其发挥作用的结肠。我们推荐从各种蔬菜水果中获取膳食纤维，这样我们可以获得多种不同形式的益生元，能够促进肠道中各种各样的有益微生物的生长。除了纤维，我们还可以从蔬菜水果中得到一些维生素和抗氧化剂。

老布什总统的妈妈总让他吃西兰花，其实是对的。你的妈妈也一定经常告诉你要多吃蔬菜，可以偏爱吃汉堡吃糖果，这一切都证明妈妈是对的，听妈妈的话，没错。简单来说：多吃纤维。我们可以选择全麦面粉而非精制面粉，我们可以尝试各种全谷类的食物，我们可以吃整个水果而不是喝果汁。多吃水果蔬菜，在饮食中我们所做的每一个有利于增加膳食纤维的选择都可能让我们更加健康快乐。

是时候改变我们的食品加工方式了

我们最应该争取的食物是含有纤维和益生菌的食物，这是平衡健康的肠道菌群所必须的，也是我们和肠道细菌早就定下的协议。而西方饮食中这两样都失去了，我们盲目崇拜西方的文化，以吃西餐为时髦，是时候好好思考思考我们传统的食品加工了。

纤维被认为是粗糙的，在精加工食品中通常被去除；由于冰箱无处不在，原来通过发酵来保存食物的方式被越来越多的丢弃，许多发酵产品可能还会经过巴氏杀菌，这意味着大多数的益生菌微生物被杀死，这让人失去了补充有益微生物的一个机会。

这些糟糕的食品加工方式已经给全球健康留下了巨大的伤害。心理疾病和生理疾病这些看似迥然不同的疾病都有着微生物的根源。如果我们忽视这一点，后果自负。我们的饮食不能盲目的追求好吃，满足大脑的刺激，更应该照顾肠脑和肠道微生物的感受。

希望在不久的将来，越来越多的食品制造商能够重新充分利用好发酵，同时将那些丢弃的纤维再找回来。一些有远见的食品制造商已经带着健康的眼光，带回了那个时代有吸引力和有益健康的食物。我们的饮食应该走上一条以照顾好我们的肠道菌群为目的的新道路，这才是我们保持健康快乐最简单的方式。

过年了，别光顾着喝酒吃肉，也要注意多摄入膳食纤维哦！