做个“技术型”吃货，顺便了解下餐桌上的语言学
英语学习笔记
读原汁原味的书刊，学立刻就能用的英文
前几天在上海做了个面基小活动，见到了许多新老朋友。这些人中有老师、律师，有房地产、投资、理财、运营从业者，也有难以定位的“斜杠青年”。比如人美有才华的馨馨。她在机构里教英语，同时也做留学和翻译有关的工作，刚见面她送了本她和朋友合著的新书——竟然是本讲吃的书。
面基结束回到旅店已是凌晨，不过我还是津津有味地读了几十页，在回京的高铁上读完了。
《技术型吃货》
这书我看了下，网上还没有开卖，如果你对科学饮食有兴趣，推荐先关注它的同名公号“技术型吃货”。
技术型吃货，如它的英文iFoodGeek所示，是吃货届的“极客”。食品领域向来是谣言、虚假广告和伪科学的重灾区，真正的吃货，要懂点技术才能吃得自由。这本书从普及食品工程学知识出发，帮助我们获得吃得自由、吃得健康的能力。
好的文字和美食一样，除了色香味之外还要真诚：对自己所写的事物充满真挚热爱，对读者以诚相待。我认为这本书就很真诚，除了阅读的乐趣外，读完这本书，我主要有3大收获。
1. 涨知识。
我第一次知道原来味觉的本质是“人体检测出溶于水的物质分子，并产生特定的感觉”，5种基本味觉是酸甜苦咸和鲜，辣并不在其中。第一次知道什么是胶原蛋白，糯米为什么那么黏，白糖和红糖是怎么做出来的。第一次知道原来顶级牛排制作中还需要“熟成”。
喝果汁和吃水果不一样，长期多喝果汁对身体并不利。在购买果汁时也要多长个心眼儿。果汁、果汁饮料、水果饮料、果味饮料、果汁型碳酸饮料...并不是一回事。我们购买之前一定要看一下配料表，做到心中有数，不要以为有“果汁”两个字就是健康的饮品。
2. 提升认知，不上当不恐慌。
有些“纯天然”其实并不健康，从食品安全上说，工业食品比自制食品其实更安全。致癌食品和防腐剂其实没有我们想得那样可怕。常吃泡面也无需担心吃泡面后好几天都不消化，若是吃泡面时配些蔬菜、肉类、鸡蛋等，泡面也会变得营养美味。
印象最深的是作者强调的一个观点：没有垃圾食品，只有垃圾搭配。“我们在日常生活中所吃的每顿饭，肯定都是好几种不同食材的搭配，不能只吃一种食物。事实上，我们只要保证不同食材经过搭配之后符合健康膳食的标准，那么就可以放心吃了。”
3. 顺便学点英语。
在高效阅读的10个习惯中，我提到过我的阅读习惯之一：读中文的时候想想它的英文可以怎么说。例如读到“熟成”的时候我查了下英文原来就是Beef aging；读到《牛奶、奶油、黄油、奶酪，傻傻分不清？》的时候，我脑袋里立刻出现两个问题，1）它们分别是怎么做成的？2）它们对应的英文是什么？
你可能会说，这很简单啊，依次是milk, cream, butter, cheese，有什么难的？那“打发过的奶油” “酪浆” “炼乳”是什么，英文怎么表达？动手查一查就会顺便收获whey（乳清）, lactose（乳糖）, enzyme（酶）等词儿。
巧克力上的白霜英文原来叫bloom！像是巧克力会花一样。
《餐桌上的语言学家》
聊完了《技术型吃货》，再介绍给你一位《餐桌上的语言学家》（The Language of Food: A Linguist Reads the Menu)。这位叫Dan Jurafsky的斯坦福语言学教授爱美食，更爱菜单；爱etymology，更爱EATymology。他通过算法和语料库来分析和美食菜单中的语言，并且结合经济学工具，指出美食、语言和经济的关系。
我先是在无印良品的书店买了这本书的中文版，然后又找到英文原版的电子版读。
下面是我印象最深的3个清奇知识点。
1. 高级餐厅的菜单有什么特点？
他发现高级餐厅偏爱的词藻，为了显得有逼格，常常使用长词，比如traditionally, specifications, overflowing, exquisitely...
廉价餐馆相比来说喜欢用短词，例如decaf（无咖啡因），sides（配菜）；而高级餐馆可能会对应的使用decaffeinated, accompaniments。我们甚至可以根据菜单词长来判断菜品价格：其它因素相同的情况下，词儿越长，价格越贵。
Freakonomics中作者提到，房屋中介广告中如果出现正向的、模糊的词汇，房价一般会偏低，例如fantastic, charming；而高价的房子一般都会用granite（花岗岩），maple（枫树）这样具体的词来描述。
在餐饮中也有类似的现象，一般用delicious, tasty, wonderful, sublime这些正向的、语意模糊的词时，价格都较低；而用zesty，rich，crispy这些诱人词汇的餐厅，菜的价格一般会贵一些。
2. 番茄酱的英文为什么是ketchup？
番茄酱其实原本是以前福建南部方言和台语中的“鱼露”（顺便说，“茶”的英文tea其实是来自福建话）。或许是16世纪之际，福建商人和水兵们爱上了鱼露，并把它们称为ke-tchup，是“腌鱼汁”的意思。福建人带着ke-tchup、酱油和发酵的米酒前往印尼、马来西亚和菲律宾，ke-tchup这个名字慢慢被叫开了，许多英国水手会买来配面包吃。
有些英国商人发现了商机，把鱼露带回家贩卖。由于进口鱼露成本较高，英国开始出现“仿制版鱼露”。仿制版鱼露经过不断改良和迭代，在19世界加入了番茄，最终就成了现在的番茄酱。
ketchup的拼写也有变化。一开始有ke-tchup、catsup、catchup、katchup等，后来英国人偏向ketchup，美国人偏向catsup，后来逐渐都演变成了ketchup。
3. 为什么toast是“吐司”，也是“祝酒”？
toast来自拉丁语tostare（火烤），本意是“火烤的面包”。17世纪以前，饮用葡萄酒或艾尔酒时，酒里通常会放一片面包。后来这种饮酒习惯逐渐没落，新型的喝法是用全桌共同举杯的方式祝他人身体健康。
这时一般都是为了祝贺某位女性的健康，而那位熟人喜爱的女性就成了祝福的对象，即toast。英语中现在也有someone is the toast of a place的表达，表示“深受敬爱的人”。据说这是因为女性的出现为宴会增添了乐趣，如同调味的面包能使葡萄酒更加美味一样。
无论是《技术型吃货》还是《餐桌上的语言学家》，字里行间中充满了好奇、较真和有趣，这种态度和敏锐度非常值得我们学习。来，举起你的酒杯或矿泉水瓶，为这两本书干一杯吧。一起懂得多点儿，吃得好点儿。
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