美食推荐：石锅生焗甲鱼、五彩树菇香豆腐、黑椒土豆蟹制作方法

石锅生焗甲鱼

此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。

材料：

主料：

3-5年河洲甲鱼1只（约1500克-1750克）。

辅料：

A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）。

调料：

腌制酱料，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。

制作：

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味）。

2、将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。

3、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

4、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

腌制酱料：

蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。

关键：

1、除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

2、用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气四溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。

五彩树菇香豆腐

原料：鲜茶树菇1000克,咸肉20克,蟹足棒5克,胡萝卜丁5克,青豆5克,鸡肉香豆腐1袋(150克)

调料：色拉油1000克,鸡油10克,料酒3克,生抽10克,郫县豆瓣酱5克,菌菇汁10克，葱姜片各5克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,花椒油5克,高汤300克，香油2克.

制法:

1、鲜茶树菇择净,锅上火下色拉油,烧至5成热时下入茶树菇稍炸,捞出飞水,咸肉切丝飞水。

2、锅下鸡油,入咸肉丝、葱姜片炒香,下豆瓣酱煸香,下料酒、生抽,加高汤300克、盐3克、味精3克、鸡粉3克、菌菇汁烧开,下入茶树菇稍煨淋香油起锅,装入码斗中。

3、香豆腐飞水后放码斗上面,封保鲜膜蒸约30分钟取出(以上做法可提前预制)。

4、走菜时，将香豆腐围边,茶树菇扣在中间,蟹足棒切丁，同青豆、胡萝卜丁一起飞水,加盐2克,味精2克略炒勾芡,淋花椒油,浇在茶树菇上即可。

黑椒土豆蟹

制作：

1、将肉蟹治净砍块，拍上玉米淀粉后，下入油锅炸熟，捞出沥油备用。

2、把去皮小土豆（一定要选小土豆）放入油锅里炸熟，捞出后控油。

3、锅留少许底油，烧热后下入少许黑椒汁炒香，再掺入鲜汤，调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟，再下入肉蟹块烧5分钟，烧至收汁快干身时，淋入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可。