被各白酒大省“夹击”的重庆酒重出江湖，曾流行几百年之久

白酒上央视广告，是众酒企的常规操作。国粹本身的文化底蕴与央视这块宣传主流价值观的阵地相得益彰，茅台、五粮液、剑南春等知名品牌都曾打过央视广告，无论是整点报时，还是接档端庄持重的新闻联播，都显得一气呵成。

不过，一直跟年轻用户打成一片的江小白，最近也走上了传统白酒的老路，在央视上了广告片。没有陈宝国、唐国强这样大腕代言，江小白只给自家酿酒的原料和产地露了个脸。寸土寸金的央视广告上，重庆高粱酒的名号醒目可见。

江小白是土生土长的重庆高粱酒品牌。但提起重庆，许多酒圈的朋友却列不出什么傲人的成绩。毗邻重庆的陕贵川，个顶个的白酒大省。贵州茅台，四川泸州老窖，陕西西风酒……被夹在中间的重庆似乎从没出过与之齐名的白酒，就连江小白也是近十年才崛起的“新生代”。

在众人眼中，重庆酒似乎早已和历史名酒“绝缘”。

被误读的重庆酒

事实上，重庆不但是白酒产酒的风水宝地，且有丰富的酒文化奠基。在很长一段时间内，重庆酒的产量与品质都领跑全国市场，诞生过不少名酒。

中国白酒前期的主流产品是小曲高粱酒，又称烧酒。从明清到建国之初，四川重庆基本上都是小曲高粱酒的天下。民国之前，重庆都未曾有大曲酒的酿造记录。而那时，川渝两地正是全国的白酒核心产区。

从酒税来看，1943年，当时全川的酒税高达32900万元，占到全国酒税的65.8%。同年度10月，重庆所辖11县不但完成了年度税收征收任务，还超额了60%之多。

从高粱酒产量来看，抗战时期，全川白酒总产量8000万斤，占全国总产量的55%。其中重庆江津产区产量达2500斤，位居全川首位。

不难看出，川渝酒业的发达程度曾冠绝一时，其中重庆高粱酒地位更是不可撼动，产量占比颇高。

《江津县志》民国版对光绪30年酒税描述

当然，产酒多不一定就代表质量好，渝酒的品质如何？史籍当中也有记载。

渝酒的主要产区——重庆江津白沙镇，在乾隆时期就以烧酒闻名。当时江津白沙就已出现槽坊街，可谓全川最早的“酿酒作坊产业园”。

清光绪元年《江津县志》称，白沙烧酒上销成都等地，下销宜昌、沙市，成为当时的主力酒品。

而在《成都通揽》中描述畅销酒品时，“白沙烧酒”也会被单独罗列上去，和同时期其他烧酒比较，白沙烧酒的售价每斤要贵10文以上。

1986年版《江津县商业志》描述白沙镇酿酒业达到顶峰

白沙酒好，得益于它得天独厚的地理位置。白沙镇紧邻驴溪河，溪泉清冽，现代技术检验其为软水，故适合酿造。同时，白沙也是上乘高粱的产地之一，我们常说的中国白酒金三角，其实就是优质高粱的产出的黄金三角区。直到现在，贵州、泸州等知名酒厂，仍会到白沙一带收购红皮高粱。

原料的优势让白沙烧酒香甜味醇、品质极佳，成为重庆酒响当当的招牌。就连清代诗人赵熙都咏叹到“略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”

重庆酒为何没落了？

渝酒既有长期的酿酒历史，又诞生过如此有影响力的酒品牌，为何如今在酒业中无足轻重？这就要提到西南第一酒镇“白沙镇”的没落。

1917起，白沙酒业的兴盛引起了军阀的觊觎，许多酒商被强行征收重税，不堪重负，接连倒闭。1934年，一场大火更是让名扬巴蜀内外的白沙槽坊老街化为灰烬，白沙烧酒日渐式微。“渝酒王者”白沙酒遭此重创，无疑让重庆酒在后来的发展路上栽了个跟头。

而到了建国之后，中国白酒经历了第二个发展时期，大曲酒时期。从小曲高粱酒中分化出的大曲酒，以其新奇复杂的香型受到不少人的追捧，得益于国有资本的涌入，展开了迅猛的发展。

而从小农经济中诞生的小曲高粱酒，规模较小，产量分散严重，难以做到集约化生产。作坊主们也由于资金缺乏，跟不上现代企业发展的节奏，无法在生产技术和宣传手段上进行改进，面对运转难、动销难的困境。

以小曲高粱酒著称的重庆更成了国家在酒业投资上的盲区。白沙酒镇和小曲高粱酒相继没落，这让天赋异禀的重庆逐渐失去在白酒界的一席之地。

渝酒的未来在哪里？

重庆高粱酒就这样被淘汰了吗？此言差矣。从扎根江津白沙的江小白身上，似乎看到了新的转机。

在白酒日益严峻的头部化趋势下，仅用不到十年时间就异军突起的江小白，靠的正是这杯“小曲高粱酒”。

自品牌创立以来，江小白就将酿造基地“江记酒庄”选址江津白沙，致力于传统高粱酒的“老酒新做”。

借助白沙镇独特的地理环境和产酿优势，江小白在传承白沙精益酿造工艺的基础上，首创“单纯酿造法”。采用当地的红皮高粱，配合清洌软水，酿出了去杂提香，口感净爽的单纯高粱酒。

这种单纯高粱酒被打造成了不同的产品，如江小白最经典的表达瓶，其与传统白酒不同的低度纯净让人眼前一亮，成了广大消费者津津乐道的“现象级单品”。

推陈出新的重庆味道再一次回归大众视野，但想要扛起小曲清香的大旗，光靠一两种拳头产品还远远不够。

如何让重庆酒在新时代历久弥坚？面对新生代消费者的多元需求，创始人陶石泉表示，江小白未来的发展路径必然是以用户的需求为导向，做到“一酒一味，一酒一心”，即用拙诚之心为用户酿出差异化且高品质的酒。

今年江小白推出了多款新品，包括果立方系列及501原味高粱酒，用实际行动兑现了自己的诺言。

为了打造出“国民高端口粮酒”品牌，再次还原白沙镇当年的味道，江小白选择了走“全产业链”的路线。包括自建农庄种高粱、建设酒庄酿酒、集中产业园引进配套服务等，从源头上把控原粮质量和规模供应。陶石泉称，为了提升20%的品质，江小白愿意付出200%的成本。

如今，在江小白的带动下，百年酒镇白沙缓缓迎来复苏。而重庆高粱酒的辉煌能否重头再来？也许，当我们从央视上知晓它开始，这位当之无愧的继承者与发扬者已经踏出了第一步。