【望安山文学】无闻||闽南粽香（散文）

闽南粽香

作者：无   闻

    主编：非   鱼

用闽南二字似乎有点夸张，还好我在晋江市呆过几年，几度在那里吃过农家做的粽子。家乡平和县地处漳州西南部，闽南三角南北两区有着共同语言文化，有着共同的五月风情。

晋江靠近海边，属于海洋气候，即使炎热的夏天，阵阵的海风也会给你湿湿的清凉。已经过去十几年了，我可能忘掉晋江的工厂楼房，忘掉那边的树木花草，却忘不掉那里的人和事，就好像接近端午节时我就会想起那里的场景一样。

晋江人包的粽子也是四角粽，外形和家乡的粽子没什么区别，碱粽连用料都一样。捞起在水中浸泡透的糯米，加适量的碱搅拌均匀，包好之后，放在水中煮到熟透为止。挂起来滤干水份，等到冷却后，剪掉绑带，掀开裹着的竹叶，轻轻一闻，一缕糯米夹杂着天然竹叶的香味点燃你的味蕾。拿起筷子往粽团上一扎，一块如绿玉般的晶莹剔透，再粘一点蜂蜜或白砂糖，咬上一口，香香的，甜甜的，粘粘的，还有弹性，有一种让你回忆小时候拿它去粘蝉的场景。

晋江的咸粽比较有意思，分类也比较多。我在晋江第一次吃到的咸粽是香菇肉粽。做法比较简单，就是浸泡的糯米拌盐和味精或白糖，再包上两朵香菇和一块猪肉。吃起来的味道是那么单调，那么直接，也就是取什么名就用什么调料，比如还有鹌鹑蛋的，还有玉米花生的。当然还有红豆粽子，吃完红豆粽子，我真的想家了，想家中的人，想老妈的粽香。

家乡的咸粽内馅各具特色，但都叫咸粽。其中萝卜干几乎都有加进去的，萝卜干要取陈年的老萝卜干。老萝卜干不但味道好，还有消气的作用，而糯米比较容易涨气，两者配合有利消化。配料中还有蚵仔干（海蛎干）、虾仁、香菇等。发泡糯米时加入花生、玉米、红豆等来增加多样口感。

母亲在这方面是行家，每当她在炒粽馅的时候，我们都帮忙打下手。她先加热猪油，倒下小葱爆黄，勾芡酱油后，再加入以上几种配料，然后爆炒，待炒料冷却后开始包粽。粽馅除了炒料外，再加一块排骨或瘦肉，一颗卤好的鹌鹑蛋。写到这里的时候，我就有点馋了，直接用闽南语叫好料。不过糯米消化时容易发涨，所以粽子不宜吃得太饱。

端午节包粽子有着众所周知的深层文化含义。单从浅意的饮食文化来说，也符合健康饮食文化。从百度查到：糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。夏日燥热，又是多雨季节，属高温高湿，吃些糯米制品对身体有好处，香粽即能解馋又有保健功效。

端午节包好香粽，等着去看一场龙舟赛，等着外出工作的儿女归来。

                                             插图/网络

作者

简介

吴生金，笔名：无闻。福建省平和县作协会员，漳州市诗歌协会会员。些许作品入选刊物，偶尔获得奖项。有诗生活更加精彩！